מכשירי חידוד סכינים - סוגים וכללי שימוש
לא משנה איזה סוג ערבות יצרן הסכינים נותן שבמהלך השימוש הם לא ידרשו השחזה, במוקדם או במאוחר שאלה זו מתעוררת בפני המשתמש. לא משנה אם זה נוגע לכלי מטבח או כלי קמפינג. סכין חדה היא המפתח להצלחה בדייג ובציד, בזמן נסיעה ובבישול. אביזרים להשחזת סכינים - סוגים וכללי שימוש, כמו גם כיצד להכין זאת בעצמך - זה נושא הסקירה של מערכת העורכים homepro.techinfus.com/iw/.
המכשיר הפשוט ביותר לחידוד כלי חיתוך הוא מוט, ומכשיר לשימוש בו הוא מקבע לזווית המשטח המושחז
סוגי מכשירים לחידוד סכינים
התקני השחזה ניתן לסווג סכינים על פי האינדיקטורים הבאים:
- לפי סוג החומר השוחק בו משתמשים - סורגים ואבני משחזת;
- לפי סוג הכונן של חומרים שוחקים - מכונות ומכשירים ידניים, כמו גם מצויד בכונן חשמלי;
- לפי סוג שימוש - לשימוש ביתי או מקצועי.
ברים ואבני משחזת
אבן משחזת (אבן משחזת) היא כלי שוחק המשמש לחידוד הקצוות של מכשירי חשמל ביתיים וכלי מטבח, כלי נגרות וכלי מתכת.
התעשייה מייצרת סורגים מסוגים שונים ובגדלי גרגירים שונים
התעשייה מייצרת ארבעה סוגים של אבנים לחידוד סכינים:
- טִבעִי - אבן מים נובאקוליטית ויפנית, נבדלות על ידי מחיר גבוה ומורכבות השימוש בהן;
- יהלום - סוג המוצר הפופולרי ביותר, הוא מובחן במגוון מידות גיאומטריות וגודל גרגר.הם נבדלים על ידי עמידות בלאי ויעילות השימוש, כמו גם עלות נמוכה;
- קֵרָמִי - סוג מודרני של כלי השחזה, המובחן בשילוב האיכויות החיוביות של אנלוגים טבעיים ויהלומים;
- מְלָאכוּתִי - הסוגים הידועים של אלקטרוקורונד או קרביד, נבדלים בעלות נמוכה, אך בתהליך השימוש הם מתפוררים ואינם מתאימים לגימור קצוות החיתוך.
סוג הבר המשמש, וכן גודלו וגודל התבואה שלו, נבחרים על ידי המשתמש באופן עצמאי, בהתאם לצורך באיכות העיבוד שבוצע.
כלים ידניים
קטגוריה זו כוללת מכונות ידניות לחידוד סכינים וכן מוסאט.
- מוסאט לחידוד סכינים.
כמעט כולם יודעים מהי מוסאט, אך רבים אפילו לא חושדים שזה שם המוצר הזה. הסיבה לכך היא שמוסאט, ככלל, מגיע עם סטים של סכינים המוצעים למכירה באמצעות ארגוני סחר.
מוסאט הוא מוט העשוי מחומרים שונים, מצויד בידית ומאופיין בציור גס של משטח העבודה.
Musats שונים בצורתם הגיאומטרית ובסוגי החומרים המשמשים לייצור
חספוס השרטוט הוא גודל החריץ המונח על המוט, והוא זה שקובע את מידת החספוס של משטח החיתוך של הסכין לאחר עיבודו. Musat מצויד במוט עם מידה מסוימת של מגנטיות, שמבטיח שחלקיקי מתכת שנוצרו במהלך השימוש ייכנסו לכלי אוכל ומטבח. Musats מסווגים לפי:
- צורת מוט - עגול וסגלגל, שטוח וטטרהדרלי;
- חומרים המשמשים - קרמיקה ומתכת, יהלומים ועיצוב מעורב.
לכל מין יתרונות וחסרונות מסוימים הקובעים את אפשרויות השימוש במכשיר ומטרתו.
בעזרת מוסאטה תוכלו לכוון את להב הסכין בקלות במטבח, כמעט מבלי להפריע למזון
- מכונות ידניות.
מכונות השחזת סכינים ידניות ביתיות נבדלות בעיצובן, אך בכל אחת מהן מוט או אבן משחזת משמשים כמרכיב העיקרי. פעולת הכלי השוחק על משטח החיתוך מתבצעת באמצעות הכוחות המופעלים על ידי המשתמש. המשימה העיקרית שמבוצעת על ידי מכונה ידנית היא ליצור ולשמור על זווית החידוד האופטימלית של קצוות החיתוך למשך כל תקופת העבודה, אשר מושגת על ידי קיבוע נוקשה של הסכין במישור נתון. התעשייה מייצרת דגמים שונים של ציוד כזה, שונים בגודל ובשיטת הצמדת שוחקים וסכינים מעובדות, כמו גם בחומרים המשמשים ובעלות.
דגם מכונה ידני "Chefs Choice 415"
מחדדי סכינים ידניים יכולים לשמש לא רק כציוד ביתי, הם משמשים בהצלחה גם אנשי מקצוע. ההבדל היחיד בין הדגמים לשימוש ביתי ומקצועי הוא עלותם, שתלויה בסוג החומרים השוחקים המבטיחים את איכות ומהירות ההשחזה.
מחדדי סכינים מקצועיים ומשק ביתיים המצוידים בכונן חשמלי
נוכחות של כונן חשמלי מפשט מאוד את תהליך השימוש במכשירים להשחזת סכינים, זה חל על שני הדגמים לשימוש ביתי וגם לשימוש מקצועי.
מכונת השחזה חשמלית באמצעות גלגלים שוחקים מלאכותיים
המאפיינים הייחודיים של מודלים לשימושים מסוגים שונים הם:
- ערך החשמל - הוא גבוה יותר עבור כלי מקצועי ופחות עבור דגמים ביתיים;
- תקופת שימוש - קובעת אפשרות להפעלת מכונה מבלי להפסיק אותה (הכללת PV);
- המידות הכוללות ושיטת ההידוק (התקנה) על משטח העבודה של שולחן או רהיט אחר;
- סוג הגודל של השוחקים הזמינים לשימוש בדגם מסוים;
- פונקציונליות - יכולת לחדד סכינים מסוגים שונים (מטבח, ממנגנוני חיתוך ומכשירים, מספריים וכו ').
מחדד חשמלי "Chefs Choice" דגם "CH / 220" לשימוש אוניברסלי
מחדדים חשמליים ביתיים לא תופסים מקום רב והם מאוד פונקציונליים, כי בתכנונם, ככלל, ניתן זוויות השחזה קבועות שונות לסוגים שונים של סכינים וכלי חיתוך אחרים (מספריים, מברגים וכו '). היכולת לחדד במהירות וביעילות את קצוות הסכינים חשובה מאוד למפעלי קייטרינג, שם מהירות ואיכות הבישול תלויה בחידוד. מכונות מקצועיות לחידוד סכינים הן מכשירים פונקציונליים המצוידים בכלי שוחקים איכותיים המאפשרים לבצע לא רק השחזה גסה, אלא גם כוונון עדין של קצוות הסכינים למטרות שונות.
מחדד חשמלי "Work Sharp Ken Onion Edition" יכול לשמש אנשי מקצוע ובדירה רגילה
מודלים מקצועיים, בנוסף, ככלל, בעלי מספר מצבי פעולה המאפשרים השחזה ביעילות שונה הנדרשת לסכינים המיוצרות ממתכות או מקרמיקה שונים.
איך לחדד נכון סכין בבית
כולם יודעים שסכין חייבת להיות חדה ובשביל זה צריך לחדד אותה, אבל איך לעשות זאת נכון לרוב לא ידוע לכל משתמש. יש לציין מיד כי לצורך ביצוע נכון של העבודה יש צורך:
- דע את זוויות השחזה עבור כל סוג של סכינים וכלי חיתוך אחרים.
- להיות מסוגל לעבוד על ציוד שונה או באמצעות אביזרים זמינים.
השחזת זווית סכינים למטרות שונות
עבור סכינים המשמשות למטרות שונות, זוויות החידוד של קצוות החיתוך שונות בגלל מטרתן ואופי השימוש בהן.
זוויות ההשחזה, הירידות והמוליכות המיקרו - על חיתוך להב הסכין
ערך זה מיועד ל:
- סכיני שולחן - 55-60˚, כי כלים מוכנים רכים מספיק ונחתכים בקלות, יתר על כן, עם זווית השחזה נמוכה יותר, קיימת אפשרות לפגיעה בכלים במהלך הארוחה;
- דגמי ציד וקיפול - 40−45˚, שמוסבר על ידי הרבגוניות שלהם;
- סכיני מטבח - 30−35˚;
- משמש לחיתוך ירקות מקצועי - 35˚;
- משמש לחיתוך ושיפוץ בשר מקצועי - 25-30˚;
- משמש לחיתוך דגים מקצועי - 25˚.
סוגים מסוימים של סכינים מושחזים בזוויות השחזה שונות, כגון, למשל, המיועדים לחיתוך לחם (הזווית היא 15˚), אך זהו שימוש ממוקד צר, בו יש לבצע השחזה לעיתים קרובות למדי, משום עם ירידה באינדיקטור זה, ההתנגדות של קצוות החיתוך פוחתת.
השחזת סכין מטבח באמצעות מוט
איך מחדדים סכין בבית עם מוט
על מנת לחדד כראוי סכין באמצעות מוט, עליך לעקוב אחר מספר כללים לביצוע העבודה:
- יש צורך לבחור את זווית ההשחזה האופטימלית המתאימה למטרת הסכין;
- הלהב צריך להיות ממוקם ביחס למישור הבר אך ורק בפרמטרים שצוינו של זווית ההשחזה במשך כל תקופת העבודה;
- אין לאפשר תנועות חדות ופתאומיות, עליהן להיות חלקות והחלקות;
- בעת ביצוע העבודה, יש להרטיב את הבר בשפע במים מדוללים בסבון או בחומר ניקוי.
איך לחדד עם מוסאט
תהליך השחזת הסכין באמצעות מוסאט מוצג באיור הבא.
השחזת סכין מוסאט
העבודה נעשית באופן הבא:
- מוסאט מותקן על משטח שטוח אך ורק במישור אנכי;
- החלק העליון של המכשיר מיושר לקצה הסכין המושחז ליד הידית שלו, ולאחריו הסכין נעה לאורך מוט המוזאט בתנועה קשתית המכוונת מלמעלה למטה;
- התנועות חוזרות על עצמן מספר פעמים בשני קצוות הסכין.
ברצוני לציין שמשתמשים מנוסים יכולים לבצע פעולה זו על המשקל, ללא קיבוע נוקשה של מוט המכשיר בו משתמשים.
כיצד לחדד סכין בצורה נכונה על מטחנה חשמלית
בעת שימוש בדגמים המצוידים בכונן חשמלי, הדרישות הבסיסיות לביצוע עבודות להבטחת השחזה נכונה זהות לשימוש באבן או אבן משחזת.
חידוד קצוות חיתוך במכונת השחזה באמצעות מכשיר המספק את זווית ההשחזה הנדרשת
אך מלבד זאת, ישנן דרישות נוספות, אותן ניתן לנסח באופן הבא:
- לא יש לחלחש את השוחק במים, אלא את משטח הסכין המעובד, מה שמוסבר בכך שמים אינם נשארים על הגלגל המסתובב במהירות;
- אסור לאפשר התחממות יתר של הלהב, דבר שעלול לגרום לנזק שלו, המתרחש כאשר הקצוות המעובדים נלחצים חזק על המשטח השוחק;
- לקיבוע נוקשה של זווית ההשחזה, ניתן להשתמש במכשירים נוספים המותקנים בצורה נוקשה לגוף מכונת השחזה או נמצאים בידי המשתמש;
- כאשר עובדים על מכונות השחזה תעשייתיות, יש להשתמש בציוד מגן אישי, שהם כפפות ומשקפי מגן.
במקרה של שימוש במכשירים קטנים המיועדים לשימוש ביתי, הדרישה העיקרית לחידוד היא זמן הפעולה, כל השאר (תיקון זווית ההשחזה, ההגנה וכו ') המכונה מבצעת את עצמה, על פי תכנונה.
מחדדים חשמליים קלים לשימוש ואינם תופסים מקום רב
טעויות אופייניות בעבודה במו ידיך
בעת השחזת סכינים בכוחות עצמם משתמשים רבים עושים טעויות אופייניות שניתן לסכם כך:
- יצירת זווית השחזה שגויה מונעת את השימוש בסכין למטרתה המיועדת או מגבילה את פונקציונליותה.
- לחץ מופרז בעבודה על דגמים חשמליים או כיוון שגוי ואופי התנועות בעת שימוש בבר או באבן השחזה תורמים לפגיעה במשטח הסכין, להרס קצהו.
- חידוד משטח החיתוך מבלי לנקות אותו מלכלוך וחומרים זרים מוביל לטשטוש השוחקים ולנזק שלו.
- משתמשים במוסט אחד בלבד בעת חידוד קצוות החיתוך. מכשיר זה מיועד רק לגימור או ליישור להבי הסכין, הוא אינו מיועד לביצוע השחזה הראשית.
- כישלון השלמת פעולת השחזות מוביל לקהה מהירה של קצוות החיתוך.
- השימוש בחומר שוחקים (אבן או אבן משחזת) בגודל גרגר אחד בלבד.
מחדד יד מקצועי "KME"
הכנת מכונה לחידוד סכינים במו ידיכם
למרות שכיום ניתן לקנות בקלות את הכלים והציוד הדרושים להשחזת סכינים וכלי חיתוך אחרים, עם זאת, אזרחי מלאכת יד ממשיכים לייצר חותכי סכינים במו ידיהם בזמנם הפנוי. כאשר מייצרים מחדד סכינים במו ידיך, עליך להחליט על סוגו (ידני או חשמלי) וסוג החומרים השוחקים המשמשים (מוט, עיגול, חגורת מלטש), כמו גם על החומרים הזמינים שילכו להפוך את גוף המכשיר המורכב, את מסגרתו. שקול מחדד ידני באמצעות מוט שוחקים ודיקט כמסגרת המבנה. מראה המכשיר המורכב מוצג באיור הבא.
מכונת השחזה ידנית העשויה מחומרי גרוטאות
כדי לייצר מכונה כזו תצטרך את החומרים והכלים הבאים:
- דיקט גיליון בעובי של 10-12 מ"מ או סיבית, אפשר מריהוט ארונות ישן;
- סיכת שיער ממתכת בקוטר 10-12 מ"מ;
- פלדת גיליון בעובי 1 מ"מ;
- ברגי הידוק או אגוזים עם מנקי, המתאימים לקוטר החתיך המשמש;
- מוט בעובי 25-30 מ"מ - לייצור עצירות מוטות שוחקות;
- צינור מתכת פרופילי עם חתך המתאים למידות הבר;
- בר שוחקים;
- מסור מתכת לעץ או לעמיתיהם החשמליים (פאזל, מטחנה);
- מקדחה חשמלית או מברג.
עבודות הייצור מתבצעות כדלקמן.
| אִיוּר | תיאור פעולה |
|---|---|
| הכנת בסיס המכונה ואזיקים | |
 | בסיס המכונה עשוי דיקט או סיבית. |
 | בבסיס נקדחו חורים לחיבור סיכת הכוונון. |
 | אזיקים עשויים פלדה. |
 | סיכת הכוונון והאזיקים מותקנים על בסיס המכונה. |
| ייצור התקני בקרת זווית והטיה. | |
 | מיוצר התקן קיבוע. |
 | התקן התיקון מותקן על הבסיס המוכן. |
 | מיוצר ומותקן מכשיר המווסת את זווית הנטייה. |
| ייצור כרכרות ובסיסים לסורגים להחלפה. | |
 | כרכרה לסורגים שוחקים מיוצרת ממוט מתכת אחר ומגושני עץ. |
 | בסיס להצבת הסורגים נחתך מצינור מתכת פרופילי, ומתבצעת ההרכבה הסופית של המכונה. |
בשוק הסחורות המיועדות להשחזת סכינים וכלי חיתוך אחרים, קיים מבחר רחב של דגמים השונים בעיצובם ובייעודם, סוג השימוש והציוד, המאפשרים לכם לבחור מכשיר בהתאם לקריטריוני הבחירה ויכולותיו הכלכליות של המשתמש. בבחירת מכשיר ספציפי או דגם של ציוד שחיקה, יועצי מכירות בארגוני סחר יעניקו סיוע וכיצד ניתן להשתמש בו נכון ניתן למצוא באינטרנט.
תוכל לגלות כיצד לחדד סכינים עם מוט בצורה נכונה על ידי צפייה בסרטון למטה.
וידאו: כיצד לחדד סכין מטבח עם מוט
טעינה... 
