Dụng cụ mài dao - loại và quy tắc sử dụng

Thẻ:Dụng cụ

Bất kể nhà sản xuất dao đưa ra hình thức đảm bảo nào rằng trong quá trình sử dụng chúng sẽ không yêu cầu mài dao thì sớm muộn gì câu hỏi này cũng nảy sinh trước mắt người dùng. Nó không quan trọng nếu nó liên quan đến đồ dùng nhà bếp hoặc đồ dùng cắm trại. một con dao sắc bén là chìa khóa để thành công trong đánh bắt cá và săn bắn, khi đi du lịch và khi nấu ăn. Phụ kiện để mài dao - các loại và quy tắc sử dụng, cũng như cách tự làm - đây là chủ đề của bài đánh giá hôm nay của tòa soạn homepro.techinfus.com/vi/.

Thiết bị đơn giản nhất để mài một dụng cụ cắt là một thanh và một thiết bị để sử dụng nó là một dụng cụ cố định góc của bề mặt được mài

Nội dung của bài báo

1 Các loại thiết bị mài dao
2 Cách mài dao đúng cách tại nhà
3 Tự tay chế tạo máy mài dao
- 3.1 Video: cách mài dao nhà bếp bằng thanh

Các loại thiết bị mài dao

Làm sắc nét thiết bị Dao có thể được phân loại theo các chỉ số sau:

bởi loại vật liệu mài mòn được sử dụng - thanh và đá mài;
theo kiểu truyền động của vật liệu mài mòn - máy móc và thiết bị thủ công, cũng như được trang bị một ổ điện;
theo loại sử dụng - sử dụng tại nhà hoặc chuyên nghiệp.

Thanh và đá mài

Đá mài (whetstone) là một công cụ mài mòn được sử dụng để mài các cạnh cắt của các thiết bị gia dụng và đồ dùng nhà bếp, các dụng cụ làm mộc và kim loại.

Ngành công nghiệp sản xuất các thanh với nhiều loại khác nhau và với kích thước hạt khác nhau

Ngành công nghiệp sản xuất bốn loại đá để mài dao:

tự nhiên - đá novaculite và đá nước Nhật Bản được phân biệt bởi giá cao và sự phức tạp trong sử dụng;
kim cương - loại sản phẩm phổ biến nhất, nó được phân biệt bởi nhiều kích thước hình học và kích thước hạt.Chúng được phân biệt bởi khả năng chống mài mòn và hiệu quả sử dụng, cũng như chi phí thấp;
gốm sứ - một loại dụng cụ mài hiện đại, được phân biệt bằng sự kết hợp của các phẩm chất tích cực của các chất tương tự kim cương và tự nhiên;
nhân tạo - các loại electrocorundum hay cacbua nổi tiếng khác nhau về giá thành rẻ nhưng trong quá trình sử dụng chúng bị vỡ vụn và không thích hợp để hoàn thiện các mép cắt.

Loại thanh được sử dụng, cũng như kích thước và kích thước hạt của nó, được người dùng lựa chọn một cách độc lập, phù hợp với nhu cầu về chất lượng của quá trình xử lý được thực hiện

Dụng cụ cầm tay

Loại này bao gồm các máy mài dao thủ công, cũng như máy mài.

Musat để mài dao.

Hầu như mọi người đều biết musat là gì, nhưng nhiều người thậm chí còn không nghi ngờ rằng đây là tên của sản phẩm này. Lý do cho điều này là theo quy luật, musat đi kèm với các bộ dao được rao bán thông qua các tổ chức thương mại.

Musat là một thanh được làm bằng các vật liệu khác nhau, được trang bị tay cầm và có đặc điểm là bề mặt làm việc có hình vẽ thô.

Cơ khác nhau về hình dạng hình học và loại vật liệu được sử dụng để sản xuất

Độ nhám của bản vẽ là kích thước của rãnh áp dụng cho thanh và chính điều này quyết định mức độ nhám của bề mặt cắt của dao sau khi gia công. Musat được trang bị một thanh có độ nhiễm từ nhất định, đảm bảo các hạt kim loại hình thành trong quá trình sử dụng sẽ lọt vào thực phẩm và đồ dùng nhà bếp. Musats được phân loại theo:

hình cong - tròn và bầu dục, phẳng và tứ diện;
vật liệu được sử dụng - gốm sứ và kim loại, kim cương và các thiết kế hỗn hợp.

Mỗi loài đều có những ưu nhược điểm nhất định quyết định khả năng sử dụng thiết bị và mục đích của nó.

Với sự hỗ trợ của musata, bạn có thể dễ dàng điều chỉnh lưỡi dao ngay trong nhà bếp, thiết thực mà không làm gián đoạn thực phẩm

Máy móc thủ công.

Máy mài dao thủ công gia đình khác nhau về thiết kế của chúng, nhưng trong bất kỳ loại máy nào, thanh hoặc đá mài đóng vai trò là yếu tố chính. Tác động của công cụ mài mòn trên bề mặt cắt được thực hiện bằng cách sử dụng các lực tác dụng của người sử dụng. Nhiệm vụ chính do máy thủ công thực hiện là tạo và duy trì góc mài tối ưu của các cạnh cắt trong toàn bộ thời gian làm việc, đạt được bằng cách cố định dao trên một mặt phẳng nhất định. Ngành công nghiệp sản xuất nhiều mẫu thiết bị như vậy, khác nhau về kích thước và phương pháp gắn vật liệu mài mòn và dao gia công, cũng như vật liệu sử dụng và giá thành.

Kiểu máy thủ công "Chefs Choice 415"

Máy mài dao bằng tay không chỉ có thể được sử dụng như thiết bị gia dụng mà còn được sử dụng thành công bởi các chuyên gia. Sự khác biệt duy nhất giữa các mô hình sử dụng trong gia đình và chuyên nghiệp là giá thành của chúng, phụ thuộc vào loại vật liệu mài mòn đảm bảo chất lượng và tốc độ mài.

Máy mài dao chuyên nghiệp và gia dụng được trang bị ổ điện

Sự hiện diện của ổ điện giúp đơn giản hóa quá trình sử dụng các thiết bị mài dao một cách đáng kể, điều này áp dụng cho cả mô hình sử dụng trong gia đình và chuyên nghiệp.

Máy mài điện sử dụng bánh mài nhân tạo

Các tính năng khác biệt của các mô hình cho các loại sử dụng khác nhau là:

giá trị của năng lượng điện - cao hơn đối với một công cụ chuyên nghiệp và ít hơn đối với các mô hình gia dụng;
thời gian sử dụng - xác định khả năng máy hoạt động liên tục (bao gồm PV);
kích thước tổng thể và phương pháp gắn chặt (lắp đặt) trên bề mặt làm việc của bàn hoặc đồ nội thất khác;
loại và kích thước mài mòn có sẵn để sử dụng trên một mô hình cụ thể;
chức năng - khả năng mài dao của nhiều loại khác nhau (nhà bếp, từ các cơ chế và thiết bị cắt, kéo, v.v.).

Bút mài nhẵn Chefs Choice model CH / 220 phổ thông

Máy mài điện "Chefs Choice" model "CH / 220" sử dụng phổ biến

Máy mài điện gia dụng không tốn nhiều diện tích và rất tiện dụng, bởi vì Trong thiết kế của chúng, như một quy luật, các góc mài cố định khác nhau được cung cấp cho các loại dao khác nhau và các dụng cụ cắt khác (kéo, tua vít, v.v.). Khả năng mài nhanh chóng và hiệu quả các cạnh cắt của dao là rất quan trọng đối với các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, nơi mà tốc độ và chất lượng nấu ăn phụ thuộc vào việc mài sắc. Máy mài dao chuyên nghiệp là thiết bị chức năng được trang bị các công cụ mài mòn chất lượng cao cho phép bạn không chỉ mài thô mà còn tinh chỉnh các cạnh cắt của dao cho nhiều mục đích khác nhau.

Electric Work Sharp Ken Onion Edition có thể được sử dụng bởi các chuyên gia và trong một căn hộ bình thường

Máy mài điện "Work Sharp Ken Onion Edition" có thể được sử dụng bởi các chuyên gia và trong một căn hộ bình thường

Ngoài ra, theo quy luật, các mẫu dao chuyên nghiệp có một số chế độ hoạt động cho phép mài sắc với hiệu quả khác nhau cần thiết cho các loại dao làm bằng kim loại hoặc gốm sứ khác nhau.

Cách mài dao đúng cách tại nhà

Ai cũng biết con dao phải sắc, muốn mài dao thì phải mài, nhưng làm thế nào cho đúng thì không phải người dùng nào cũng biết. Cần lưu ý ngay rằng để thực hiện đúng công việc, cần phải:

Biết các góc mài cho từng loại dao và các dụng cụ cắt khác.
Có thể làm việc trên các thiết bị khác nhau hoặc sử dụng các phụ kiện có sẵn.

Mài góc dao cho các mục đích khác nhau

Đối với các loại dao được sử dụng cho các mục đích khác nhau, góc mài của các cạnh cắt khác nhau, do mục đích và tính chất sử dụng của chúng.

Các góc mài, rãnh hút và vi dẫn - trên mặt cắt của lưỡi dao

Giá trị này dành cho:

dao bàn - 55-60˚, bởi vì bát đĩa làm sẵn đủ mềm và cắt dễ dàng, hơn nữa, với góc mài thấp hơn, có khả năng làm hỏng bát đĩa trong bữa ăn;
mô hình săn và gấp - 40−45˚, được giải thích bởi tính linh hoạt của chúng;
dao làm bếp - 30−35˚;
dùng để cắt rau chuyên nghiệp - 35˚;
được sử dụng để cắt và tách thịt chuyên nghiệp - 25-30˚;
dùng để cắt cá chuyên nghiệp - 25˚.

Một số loại dao được mài với các góc mài khác, chẳng hạn như dao dùng để cắt bánh mì (góc là 15˚), nhưng đây là mục đích sử dụng hẹp, trong đó việc mài phải được thực hiện khá thường xuyên, bởi vì khi chỉ số này giảm, điện trở của các cạnh cắt giảm.

Mài dao nhà bếp bằng thanh

Cách mài dao tại nhà bằng thanh

Để mài dao đúng cách bằng thanh, bạn phải tuân theo một số quy tắc thực hiện công việc:

cần phải chọn góc mài tối ưu tương ứng với mục đích của dao;
lưỡi cắt phải nằm trong mối quan hệ với mặt phẳng của thanh theo đúng các thông số quy định của góc mài trong toàn bộ thời gian làm việc;
Không được phép thực hiện các chuyển động mạnh và đột ngột, chúng phải trơn tru và trượt;
Khi thực hiện công việc, thanh phải được làm ẩm nhiều bằng nước pha loãng với xà phòng hoặc chất tẩy rửa.

Cách mài bằng musat

Quá trình mài dao bằng musat được thể hiện trong hình sau.

Mài dao Musat

Công việc được thực hiện như sau:

musat được lắp đặt trên một bề mặt phẳng theo một mặt phẳng thẳng đứng;
phần trên của thiết bị được căn chỉnh với cạnh mài của dao gần cán của nó, sau đó dao di chuyển dọc theo thanh musat theo chuyển động vòng cung hướng từ trên xuống dưới;
các chuyển động được lặp lại nhiều lần trên cả hai mép của dao.

Tôi muốn lưu ý rằng những người dùng có kinh nghiệm có thể thực hiện thao tác này trên trọng lượng mà không cần cố định cứng thanh của thiết bị được sử dụng.

Cách mài dao chính xác trên máy mài điện

Khi sử dụng các kiểu máy được trang bị ổ điện, các yêu cầu cơ bản để thực hiện công việc đảm bảo mài chính xác cũng giống như khi sử dụng đá hoặc đá mài.

Mài các cạnh cắt trên máy mài bằng thiết bị cung cấp góc mài cần thiết

Tuy nhiên, bên cạnh điều này, có những yêu cầu bổ sung, có thể được xây dựng như sau:

không phải chất mài mòn nên được làm ẩm bằng nước, mà là bề mặt của dao đang được xử lý, được giải thích là do nước không đọng lại trên bánh xe quay nhanh;
Không được để lưỡi cắt quá nóng, điều này có thể dẫn đến hư hỏng, xảy ra khi các cạnh đã gia công bị ép mạnh vào bề mặt mài mòn;
để cố định chắc chắn góc mài, có thể sử dụng các thiết bị bổ sung được lắp cứng vào thân máy mài hoặc trong tay người sử dụng;
Khi làm việc trên máy mài công nghiệp phải sử dụng phương tiện bảo vệ cá nhân là găng tay và kính bảo hộ.

Trong trường hợp sử dụng các thiết bị nhỏ nhằm mục đích sử dụng trong gia đình, yêu cầu chính để mài là thời gian hoạt động, tất cả phần còn lại (cố định góc mài, bảo vệ, v.v.) máy tự thực hiện, theo thiết kế của nó.

Máy mài điện dễ sử dụng và không tốn nhiều diện tích

Những sai lầm điển hình khi làm việc bằng tay của chính bạn

Khi tự mài dao, rất nhiều người dùng mắc phải những sai lầm điển hình, có thể tóm tắt như sau:

Việc tạo góc mài sai khiến dao không được sử dụng đúng mục đích hoặc hạn chế chức năng của nó.
Áp lực quá lớn khi làm việc trên các mô hình điện hoặc sai hướng và bản chất của chuyển động khi sử dụng thanh hoặc đá mài góp phần làm hỏng bề mặt của dao, phá hủy cạnh của dao.
Việc mài nhẵn bề mặt cắt mà không làm sạch sơ bộ khỏi bụi bẩn và các chất lạ dẫn đến mài mòn và hư hỏng bề mặt cắt.
Chỉ sử dụng một miếng musat khi mài các cạnh cắt. Thiết bị này chỉ dùng để hoàn thiện hoặc làm thẳng các lưỡi dao, không dùng để mài chính.
Nếu không hoàn thành thao tác mài một lần nữa dẫn đến các cạnh cắt nhanh chóng bị cùn.
Sử dụng vật liệu mài mòn (đá hoặc đá mài) chỉ có một cỡ hạt.

Máy mài tay chuyên nghiệp thương hiệu "KME"

Tự tay chế tạo máy mài dao

Mặc dù hiện nay có thể dễ dàng mua các dụng cụ và thiết bị cần thiết để mài dao và các dụng cụ cắt khác, tuy nhiên, những người dân thủ công mỹ nghệ vẫn tiếp tục tự tay làm dao cắt vào thời gian rảnh. Khi tự chế tạo máy mài dao bằng tay, bạn cần phải quyết định loại của nó (bằng tay hoặc bằng điện) và loại vật liệu mài mòn được sử dụng (thanh, vòng tròn, đai chà nhám), cũng như các vật liệu có sẵn để làm thân của thiết bị lắp ráp, khung của nó. Hãy coi máy mài thủ công sử dụng thanh mài mòn và ván ép làm khung của cấu trúc. Sự xuất hiện của thiết bị lắp ráp được thể hiện trong hình sau.

Máy mài thủ công làm từ phế liệu

Để sản xuất một chiếc máy như vậy, bạn sẽ cần những vật liệu và công cụ sau:

ván ép tấm có độ dày 10–12 mm hoặc ván dăm, có thể từ đồ nội thất tủ cũ;
kẹp tóc bằng kim loại có đường kính 10–12 mm;
thép tấm dày 1 mm;
xiết vít hoặc đai ốc với vòng đệm, tương ứng với đường kính của đinh tán được sử dụng;
thanh dày 25-30 mm - để sản xuất thanh chặn mài mòn;
định hình ống kim loại có tiết diện tương ứng với kích thước của thanh;
thanh mài mòn;
cưa sắt cho kim loại và gỗ hoặc các thiết bị điện của chúng (máy ghép hình, máy mài);
máy khoan điện hoặc tuốc nơ vít.

Công việc chế tạo được thực hiện như sau.

Hình minh họa	Mô tả hành động
Sản xuất đế máy và còng tay
	Phần đế của máy được làm bằng ván ép hoặc ván dăm.
	Các lỗ được khoan trên đế để gắn chốt điều chỉnh.
	Còng được làm bằng thép tấm.
	Chốt điều chỉnh và còng được lắp trên bệ máy.
Sản xuất thiết bị cố định và điều khiển góc nghiêng.
	Một thiết bị sửa chữa đang được sản xuất.
	Thiết bị cố định được lắp đặt trên đế đã chuẩn bị sẵn.
	Một thiết bị điều chỉnh góc nghiêng được sản xuất và lắp đặt.
Sản xuất toa xe và đế cho các thanh thay thế.
	Giá đỡ các thanh mài mòn được làm từ một thanh kim loại khác và các khối gỗ.
	Một cơ sở được cắt ra khỏi một ống kim loại định hình để đặt các thanh và việc lắp ráp cuối cùng của máy được thực hiện.

Trên thị trường hàng hóa dùng để mài dao và các dụng cụ cắt khác, có rất nhiều lựa chọn về mẫu mã khác nhau về thiết kế và mục đích, loại sử dụng và thiết bị, cho phép bạn lựa chọn một thiết bị phù hợp với tiêu chí lựa chọn và khả năng tài chính của người dùng. Khi chọn một thiết bị hoặc mẫu thiết bị mài cụ thể, các chuyên gia tư vấn bán hàng trong các tổ chức thương mại sẽ cung cấp hỗ trợ và cách sử dụng đúng cách có thể tìm thấy trên Internet.

Bạn có thể học cách mài dao bằng thanh một cách chính xác bằng cách xem video dưới đây.