Zariadenia na ostrenie nožov - typy a pravidlá používania

Značky:Nástroj

Bez ohľadu na to, akú záruku dáva výrobca nožov na to, že počas používania nebudú vyžadovať ostrenie, skôr alebo neskôr sa táto otázka naskytne pred používateľom. Nezáleží na tom, či sa jedná o kuchynské náradie alebo kempingové náradie. ostrý nôž je kľúčom k úspechu v rybolove a poľovníctve, pri cestovaní a pri varení. Príslušenstvo na ostrenie nožov - typy a pravidlá používania, ako aj spôsob, ako si ich vyrobiť sami - to je téma dnešnej recenzie redakcie homepro.techinfus.com/sk/.

Najjednoduchším zariadením na ostrenie rezného nástroja je tyč a zariadením na jeho použitie je fixátor uhla povrchu zeme.

Obsah článku

1 Typy zariadení na ostrenie nožov
2 Ako správne nabrúsiť nôž doma
3 Výroba stroja na ostrenie nožov vlastnými rukami
- 3.1 Video: ako nabrúsiť kuchynský nôž tyčou

Typy zariadení na ostrenie nožov

Brúsne prístroje nože možno klasifikovať podľa nasledujúcich ukazovateľov:

podľa typu použitého abrazívneho materiálu - tyče a brúsne kamene;
podľa typu pohonu abrazívnych materiálov - ručné stroje a prístroje, ako aj vybavené elektrickým pohonom;
podľa typu použitia - na domáce alebo profesionálne použitie.

Bary a brúsne kamene

Brúsny kameň (brúsny kameň) je brúsny nástroj, ktorý sa používa na ostrenie rezných hrán domácich spotrebičov a kuchynského náradia, stolárskych a kovoobrábacích nástrojov.

Priemysel vyrába tyčinky rôznych typov a s rôznymi veľkosťami zŕn

Priemysel vyrába štyri druhy kameňov na ostrenie nožov:

prirodzené - novakulit a japonský vodný kameň sa vyznačujú vysokou cenou a zložitosťou použitia;
diamant - najobľúbenejší typ produktu, vyznačuje sa rôznymi geometrickými rozmermi a veľkosťou zrna.Vyznačujú sa odolnosťou proti opotrebovaniu a účinnosťou použitia, ako aj nízkymi nákladmi;
keramický - moderný typ ostriaceho nástroja, ktorý sa vyznačuje kombináciou pozitívnych vlastností prírodných a diamantových analógov;
umelý - známe typy elektrokorunda alebo karbidu sa líšia nízkou cenou, ale v procese použitia sa drobia a nie sú vhodné na dokončovanie rezných hrán.

Typ použitej tyčinky, ako aj ich veľkosť a veľkosť zŕn si volí užívateľ nezávisle na sebe, v súlade s potrebou kvality vykonávaného spracovania

Ručné nástroje

Do tejto kategórie patria ručné stroje na ostrenie nožov, ako aj musat.

Musat na ostrenie nožov.

Takmer každý vie, čo je musat, ale že sa jedná o názov tohto produktu, mnohí o ňom ani len netušia. Dôvodom je to, že musat spravidla prichádza so sadou nožov ponúkaných na predaj prostredníctvom obchodných organizácií.

Musat je tyč vyrobená z rôznych materiálov, vybavená rukoväťou a vyznačujúca sa hrubou kresbou pracovnej plochy.

Musaty sa líšia geometrickým tvarom a typmi materiálov použitých pri výrobe

Drsnosť výkresu je veľkosť zárezu aplikovaného na tyč a práve ten určuje stupeň drsnosti reznej plochy noža po jeho spracovaní. Musat je vybavený tyčou s určitým stupňom magnetizácie, ktorá zaisťuje, aby sa kovové čiastočky tvorené počas používania dostali do potravín a kuchynského náradia. Muškáty sú klasifikované podľa:

tvar tyče - okrúhle a oválne, ploché a štvorboké;
použité materiály - keramika a kov, diamant a zmiešané vzory.

Každý druh má určité výhody a nevýhody, ktoré určujú možnosti použitia zariadenia a jeho účel.

Pomocou musaty môžete čepeľ noža ľahko upraviť priamo v kuchyni, prakticky bez prerušenia jedla.

Ručné stroje.

Stroje na ručné ostrenie nožov pre domácnosť sa líšia svojim dizajnom, ale v každom z nich je hlavným prvkom lišta alebo brúsok. Pôsobenie brúsneho nástroja na reznú plochu sa vykonáva pomocou síl pôsobiacich používateľom. Hlavnou úlohou, ktorú vykonáva ručný stroj, je vytvorenie a udržanie optimálneho uhla ostrenia rezných hrán po celú dobu práce, čo sa dosahuje tuhým zafixovaním noža v danej rovine. Priemysel vyrába rôzne modely takýchto zariadení, ktoré sa líšia veľkosťou a spôsobom pripevňovania brusiva a spracovaných nožov, ako aj použitými materiálmi a nákladmi.

Model manuálneho stroja "Chefs Choice 415"

Ručné brúsky na nože môžu byť použité nielen ako vybavenie domácnosti, ale úspešne ich používajú aj profesionáli. Jediným rozdielom medzi modelmi pre domácnosť a profesionálne použitie sú ich náklady, ktoré závisia od typu abrazívnych materiálov, ktoré zaručujú kvalitu a rýchlosť ostrenia.

Profesionálne a domáce brúsky na nože vybavené elektrickým pohonom

Prítomnosť elektrického pohonu výrazne zjednodušuje proces používania zariadení na ostrenie nožov, to platí pre oba modely na domáce aj profesionálne použitie.

Elektrická brúska na umelé brúsne kotúče

Charakteristické vlastnosti modelov pre rôzne typy použitia sú:

hodnota elektrickej energie - je vyššia pre profesionálny nástroj a menej pre modely pre domácnosť;
doba používania - určuje možnosť prevádzky stroja bez zastavenia (zahrnutie PV);
celkové rozmery a spôsob upevnenia (inštalácie) na pracovnej ploche stola alebo iného kusu nábytku;
typ a veľkosť brusiva dostupného pre konkrétny model;
funkčnosť - schopnosť brúsiť nože rôznych druhov (kuchyňa, od strihacích mechanizmov a zariadení, nožnice atď.).

Electric Chefs Choice orezávač model CH / 220 univerzálny

Elektrické ostrenie „Chefs Choice“ model „CH / 220“ na univerzálne použitie

Elektrické brúsky pre domácnosť nezaberajú veľa miesta a sú veľmi funkčné, pretože v ich dizajne sú spravidla poskytované rôzne pevné uhly ostrenia pre rôzne typy nožov a iných rezných nástrojov (nožnice, skrutkovače atď.). Schopnosť rýchlo a efektívne brúsiť ostrie nožov je veľmi dôležitá pre stravovacie zariadenia, kde od brúsenia závisí rýchlosť a kvalita varenia. Profesionálne strojčeky na ostrenie nožov sú funkčné zariadenia vybavené vysoko kvalitnými brúsnymi nástrojmi, ktoré umožňujú vykonávať nielen hrubé ostrenie, ale aj dolaďovať ostrie nožov na rôzne účely.

Electric Work Sharp Ken Onion Edition môžu používať profesionáli aj v bežnom byte

Elektrické ostrenie „Work Sharp Ken Onion Edition“ môžu používať profesionáli aj v bežnom byte

Profesionálne modely majú navyše spravidla niekoľko prevádzkových režimov, ktoré umožňujú ostrenie s rôznou účinnosťou vyžadovanou pre nože vyrobené z rôznych kovov alebo keramiky.

Ako správne nabrúsiť nôž doma

Každý vie, že nôž musí byť ostrý, a preto je potrebné ho zaostriť, ale ako to urobiť správne, často nie je každému používateľovi známe. Hneď je potrebné poznamenať, že pre správny výkon práce je potrebné:

Poznajte uhly ostrenia pre každý typ nožov a iných rezných nástrojov.
Dokážete pracovať na rôznych zariadeniach alebo pomocou dostupného príslušenstva.

Uhol ostrenia nožov na rôzne účely

U nožov používaných na rôzne účely sú uhly ostrenia rezných hrán odlišné z dôvodu ich účelu a povahy použitia.

Uhly ostrenia, klesania a mikro-prívody - na reze čepele noža

Táto hodnota je pre:

stolové nože - 55-60˚, pretože hotový riad je dostatočne mäkký a ľahko sa krája, navyše pri menšom uhle ostrenia existuje možnosť poškodenia riadu počas jedla;
poľovnícke a skladacie modely - 40−45˚, čo sa vysvetľuje ich všestrannosťou;
kuchynské nože - 30−35˚;
používa sa na profesionálne rezanie zeleniny - 35˚;
používa sa na profesionálne rezanie a vykosťovanie mäsa - 25-30˚;
používa sa na profesionálne rezanie rýb - 25˚.

Niektoré typy nožov sú naostrené inými uhlami ostrenia, napríklad tými, ktoré sú určené na krájanie chleba (uhol je 15˚), jedná sa však o úzko cielené použitie, pri ktorom sa musí ostrenie vykonávať pomerne často, pretože s poklesom tohto indikátora klesá odpor rezných hrán.

Brúsenie kuchynského noža pomocou tyče

Ako brúsiť nôž doma s lištou

Aby ste mohli nôž správne zaostriť pomocou tyče, musíte pri vykonávaní práce dodržiavať niekoľko pravidiel:

je potrebné zvoliť optimálny uhol ostrenia zodpovedajúci účelu noža;
čepeľ by mala byť umiestnená vo vzťahu k rovine tyče striktne v stanovených parametroch uhla ostrenia po celú dobu práce;
Nemali by byť povolené ostré a prudké pohyby, musia byť plynulé a kĺzavé;
pri vykonávaní práce by mala byť tyčinka hojne navlhčená vodou zriedenou mydlom alebo saponátom.

Ako brúsiť pomocou musatu

Postup ostrenia noža pomocou musat je znázornený na nasledujúcom obrázku.

Brúsenie noža Musat

Práca sa vykonáva takto:

musat je inštalovaný na rovnom povrchu striktne vo vertikálnej rovine;
horná časť zariadenia je zarovnaná s naostreným okrajom noža blízko jeho rukoväte, po ktorom sa nôž pohybuje pozdĺž tyče musat oblúkovým pohybom smerujúcim zhora nadol;
pohyby sa opakujú niekoľkokrát na oboch okrajoch noža.

Rád by som poznamenal, že skúsení používatelia môžu vykonať túto operáciu na váhe bez tuhej fixácie tyče použitého zariadenia.

Ako správne nabrúsiť nôž na elektrickej brúske

Pri použití modelov vybavených elektrickým pohonom sú základné požiadavky na vykonávanie prác na zabezpečenie správneho ostrenia rovnaké ako pri použití kameňa alebo brúsneho kameňa.

Ostrenie rezných hrán na brúske pomocou zariadenia, ktoré poskytuje požadovaný uhol ostrenia

Okrem toho však existujú ďalšie požiadavky, ktoré je možné formulovať takto:

nie je to brusivo, ktoré by malo byť navlhčené vodou, ale povrch spracovávaného noža, čo sa vysvetľuje skutočnosťou, že voda nezostáva na rýchlo sa otáčajúcom kolese;
nesmie byť dovolené prehriatie kotúča, ktoré môže viesť k jeho poškodeniu, ku ktorému dochádza pri silnom pritlačení obrábaných hrán k brúsnemu povrchu;
na pevné upevnenie uhla ostrenia je možné použiť ďalšie zariadenia, ktoré sú namontované pevne na telo brúsky alebo sú v rukách používateľa;
pri práci na priemyselných brúskach je potrebné používať osobné ochranné prostriedky, ako sú rukavice a okuliare.

V prípade použitia malých zariadení určených na domáce použitie je hlavnou požiadavkou na ostrenie prevádzková doba, všetko ostatné (stanovenie uhla ostrenia, ochrana atď.) Si stroj robí sám, podľa svojej konštrukcie.

Elektrické brúsky sa ľahko používajú a nezaberajú veľa miesta

Typické chyby pri práci vlastnými rukami

Pri samostatnom ostrení nožov robí veľa používateľov typické chyby, ktoré je možné zhrnúť takto:

Vytvorenie nesprávneho uhla ostrenia zabráni použitiu noža na zamýšľaný účel alebo obmedzí jeho funkčnosť.
Nadmerný tlak pri práci na elektrických modeloch alebo nesprávny smer a povaha pohybov pri použití lišty alebo brúsneho kameňa prispievajú k poškodeniu povrchu noža, zničeniu jeho ostria.
Brúsenie brúsnej plochy bez predbežného čistenia od nečistôt a cudzích látok vedie k rozmazaniu brusiva a jeho poškodeniu.
Pri ostrení rezných hrán používajte iba jeden musat. Toto zariadenie je určené iba na dokončovanie alebo narovnávanie nožov nožov; nie je určené na hlavné ostrenie.
Nedokončenie ostrenia znova vedie k rýchlemu otupeniu rezných hrán.
Použitie brusiva (kameňa alebo brúsneho kameňa) iba s jednou zrnitosťou.

Profesionálna brúska na ruky značky "KME"

Výroba stroja na ostrenie nožov vlastnými rukami

Aj keď je dnes možné ľahko si zaobstarať potrebné náradie a vybavenie na ostrenie nožov a iných rezných nástrojov, občania remeselnej výroby aj napriek tomu vo svojom voľnom čase občania remeselnej výroby naďalej vyrábajú rezačky nožov vlastnými rukami. Pri výrobe brúsky na nože vlastnými rukami sa musíte rozhodnúť pre jej typ (manuálny alebo elektrický) a typ použitých abrazívnych materiálov (tyč, kruh, brúsny pás), ako aj dostupné materiály, ktoré sa použijú na výrobu tela zostaveného zariadenia, jeho rámu. Zvážte manuálne ostrenie pomocou brúsnej tyče a preglejky ako rámu konštrukcie. Vzhľad zostaveného zariadenia je znázornený na nasledujúcom obrázku.

Stroj na ručné ostrenie vyrobený zo šrotu

Na výrobu takéhoto stroja budete potrebovať nasledujúce materiály a nástroje:

listová preglejka s hrúbkou 10 - 12 mm alebo drevotrieska, je možné zo starého nábytku skrinky;
kovová vlásenka s priemerom 10–12 mm;
oceľový plech s hrúbkou 1 mm;
upevňovacie skrutky alebo matice s podložkami, zodpovedajúce priemeru použitého čapu;
tyč s hrúbkou 25–30 mm - na výrobu brúsnych zarážok tyčí;
profilové kovové potrubie s časťou zodpovedajúcou rozmerom tyče;
brúsna tyč;
píla na kov a drevo alebo ich elektrické náprotivky (skladačka, brúska);
elektrická vŕtačka alebo skrutkovač.

Výrobné práce sa vykonávajú nasledovne.

Ilustrácia	Popis činnosti
Výroba základne stroja a pút
	Základňa stroja je vyrobená z preglejky alebo drevotriesky.
	V základni sú vyvŕtané otvory pre pripevnenie nastavovacieho čapu.
	Putá sú vyrobené z oceľového plechu.
	Nastavovací čap a putá sú nainštalované na základni stroja.
Výroba upevňovacích a nastavovacích zariadení uhla sklonu.
	Vyrába sa upevňovacie zariadenie.
	Upevňovacie zariadenie sa inštaluje na pripravený podklad.
	Vyrába sa a inštaluje zariadenie, ktoré reguluje uhol sklonu.
Výroba vozíkov a podstavcov pre vymeniteľné tyče.
	Vozík na brúsne tyče je vyrobený z inej kovovej tyče a drevených blokov.
	Z profilovej kovovej rúry je vyrezaná základňa na umiestnenie tyčí a vykoná sa konečná montáž stroja.

Na trhu s tovarom určeným na ostrenie nožov a iných rezných nástrojov existuje široký výber modelov, ktoré sa líšia dizajnom a účelom, typom použitia a vybavením, čo vám umožňuje zvoliť si zariadenie v súlade s výberovými kritériami a finančnými možnosťami používateľa. Pri výbere konkrétneho zariadenia alebo modelu brúsneho zariadenia vám poskytnú pomoc obchodní konzultanti v obchodných organizáciách a informácie o tom, ako ho správne používať, nájdete na internete.

Ako správne naostrovať nože s lištou, zistíte sledovaním videa nižšie.