Dispozitive de ascuțit cuțitele - tipuri și reguli de utilizare

Etichete:Instrument

Indiferent de ce fel de garanție oferă producătorul de cuțite că în timpul utilizării nu vor necesita ascuțire, mai devreme sau mai târziu se pune această întrebare în fața utilizatorului. Nu contează dacă este vorba despre ustensile de bucătărie sau ustensile de camping. un cuțit ascuțit este cheia succesului în pescuit și vânătoare, în timp ce călătoriți și când gătiți. Accesorii pentru ascuțirea cuțitelor - tipuri și reguli de utilizare, precum și modalități de realizare personală - acesta este subiectul recenziei de astăzi de către redacția homepro.techinfus.com/ro/.

Cel mai simplu dispozitiv pentru ascuțirea unui instrument de tăiere este o bară, iar un dispozitiv pentru utilizarea acestuia este un dispozitiv de fixare pentru unghiul suprafeței ascuțite

Conținutul articolului

1 Tipuri de dispozitive pentru ascuțirea cuțitelor
2 Cum să ascuți în mod corespunzător un cuțit acasă
3 Realizarea unei mașini pentru ascuțirea cuțitelor cu propriile mâini
- 3.1 Video: cum să ascuți un cuțit de bucătărie cu o bară

Tipuri de dispozitive pentru ascuțirea cuțitelor

Dispozitive de ascuțit cuțitele pot fi clasificate în funcție de următorii indicatori:

după tipul de material abraziv utilizat - bare și pietre albe;
după tipul de acționare a materialelor abrazive - mașini și dispozitive manuale, precum și echipat cu o unitate electrică;
după tipul de utilizare - pentru uz casnic sau profesional.

Pietre albe și pietre albe

O piatră grea (whetstone) este un instrument abraziv folosit pentru a ascuți marginile tăietoare ale aparatelor de uz casnic și a ustensilelor de bucătărie, a tâmplăriei și a instrumentelor pentru prelucrarea metalelor.

Industria produce bare de diferite tipuri și cu dimensiuni diferite de cereale

Industria produce patru tipuri de pietre pentru ascuțirea cuțitelor:

natural - piatra de apă novaculită și japoneză, se remarcă prin prețul ridicat și complexitatea utilizării;
diamant - cel mai popular tip de produs, se distinge printr-o varietate atât de dimensiuni geometrice, cât și de mărimea bobului.Acestea se disting prin rezistența la uzură și eficiența utilizării, precum și prin costuri reduse;
ceramică - un tip modern de instrument de ascuțire, care se distinge prin combinația calităților pozitive ale analogilor naturali și diamante;
artificial - tipurile bine cunoscute de electrocorund sau carbură, diferă în ceea ce privește costul redus, dar în procesul de utilizare se sfărâmă și nu sunt potrivite pentru finisarea muchiilor tăietoare.

Tipul de bare utilizate, precum și dimensiunea și mărimea bobului, sunt selectate de către utilizator în mod independent, în conformitate cu necesitatea calității procesării efectuate

Unelte de mana

Această categorie include mașini manuale pentru ascuțirea cuțitelor, precum și musat.

Musat pentru ascuțirea cuțitelor.

Aproape toată lumea știe ce este musat, dar că acesta este numele acestui produs, mulți nici măcar nu bănuiesc. Motivul este că musat, de regulă, vine cu seturi de cuțite oferite spre vânzare prin intermediul organizațiilor comerciale.

Musat este o tijă realizată din diverse materiale, echipată cu un mâner și caracterizată printr-un desen brut al suprafeței de lucru.

Musats diferă în ceea ce privește forma geometrică și tipurile de materiale utilizate la fabricare

Rugozitatea desenului este dimensiunea crestăturii aplicate pe tijă și aceasta determină gradul de rugozitate al suprafeței de tăiere a cuțitului după prelucrarea acestuia. Musat este echipat cu o tijă cu un anumit grad de magnetizare, care asigură faptul că particulele de metal formate în timpul utilizării intră în ustensile alimentare și de bucătărie. Muzele sunt clasificate după:

forma tijei - rotund și oval, plat și tetraedric;
materiale utilizate - ceramică și metal, diamante și modele mixte.

Fiecare specie are anumite avantaje și dezavantaje care determină posibilitățile de utilizare a dispozitivului și scopul acestuia.

Cu ajutorul musatei, puteți regla cu ușurință lama cuțitului chiar în bucătărie, practic fără a întrerupe alimentele.

Mașini manuale.

Mașinile de ascuțit cuțitele de uz casnic diferă prin designul lor, dar în oricare dintre ele, o bară sau o piatră grea acționează ca element principal. Acțiunea sculei abrazive pe suprafața de tăiere se realizează folosind forțele aplicate de utilizator. Sarcina principală efectuată de o mașină manuală este de a crea și menține unghiul optim de ascuțire a muchiilor de tăiere pentru întreaga perioadă de lucru, care se realizează prin fixarea rigidă a cuțitului într-un plan dat. Industria produce diferite modele de astfel de echipamente, diferind în ceea ce privește dimensiunea și metodele de atașare a abrazivilor și a cuțitelor prelucrate, precum și a materialelor utilizate și a costurilor.

Model manual de mașină "Chefs Choice 415"

Ascuțitoarele manuale pot fi utilizate nu numai ca echipamente de uz casnic, ci sunt folosite cu succes și de profesioniști. Singura diferență între modelele de uz casnic și cele profesionale este costul acestora, care depinde de tipul de materiale abrazive care garantează calitatea și viteza de ascuțire.

Ascuțitoare profesionale și de uz casnic echipate cu un dispozitiv electric

Prezența unei acționări electrice simplifică foarte mult procesul de utilizare a dispozitivelor pentru ascuțirea cuțitelor, acest lucru se aplică atât modelelor de uz casnic, cât și celei profesionale.

Mașină electrică de rectificat cu roți abrazive artificiale

Caracteristicile distinctive ale modelelor pentru diferite tipuri de utilizare sunt:

valoarea puterii electrice - este mai mare pentru un instrument profesional și mai puțin pentru modelele de uz casnic;
perioada de utilizare - determină posibilitatea funcționării mașinii fără oprire (includere PV);
dimensiunile globale și metoda de fixare (instalare) pe suprafața de lucru a unei mese sau a unei alte piese de mobilier;
tipul și dimensiunea abrazivului disponibil pentru utilizare pe un anumit model;
funcționalitate - capacitatea de a ascuți cuțitele de diferite tipuri (bucătărie, de la mecanisme și dispozitive de tăiere, foarfece etc.).

Ascuțitor electric Chefs Choice model CH / 220 universal

Ascuțitor electric "Chefs Choice" model "CH / 220" pentru uz universal

Ascuțitoarele electrice de uz casnic nu ocupă mult spațiu și sunt foarte funcționale, deoarece în proiectarea lor, de regulă, sunt prevăzute diferite unghiuri de ascuțire fixe pentru diferite tipuri de cuțite și alte unelte de tăiere (foarfece, șurubelnițe etc.). Capacitatea de a ascuți rapid și eficient marginile tăietoare ale cuțitelor este foarte importantă pentru unitățile de catering, unde viteza și calitatea gătitului depind de ascuțire. Mașinile profesionale de ascuțit cuțitele sunt dispozitive funcționale echipate cu instrumente abrazive de înaltă calitate, care vă permit să efectuați nu numai ascuțirea brută, ci și reglarea fină a muchiilor tăietoare ale cuțitelor în diverse scopuri.

Ascuțitorul electric „Work Sharp Ken Onion Edition” poate fi folosit de profesioniști și într-un apartament obișnuit

Modelele profesionale, în plus, de regulă, au mai multe moduri de funcționare care permit ascuțirea cu o eficiență diferită necesară pentru cuțitele din diferite metale sau ceramică.

Cum să ascuți în mod corespunzător un cuțit acasă

Toată lumea știe că un cuțit trebuie să fie ascuțit și, pentru aceasta, trebuie să fie ascuțit, dar modul de a face corect nu este adesea cunoscut de către toți utilizatorii. Trebuie remarcat imediat că, pentru executarea corectă a lucrării, este necesar:

Cunoașteți unghiurile de ascuțire pentru fiecare tip de cuțite și alte instrumente de tăiere.
Fii capabil să lucrezi pe diverse echipamente sau folosind accesoriile disponibile.

Unghiul de ascuțire al cuțitelor în diverse scopuri

Pentru cuțitele utilizate în diferite scopuri, unghiurile de ascuțire ale muchiilor tăietoare sunt diferite, datorită scopului și naturii de utilizare.

Unghiuri de ascuțire, coborâri și micro-conductori - pe tăietura lamei cuțitului

Această valoare este pentru:

cuțite de masă - 55-60˚, pentru că vasele gata preparate sunt suficient de moi și tăiate ușor, în plus, cu un unghi de ascuțire mai mic, există posibilitatea deteriorării vaselor în timpul mesei;
modele de vânătoare și pliere - 40−45˚, ceea ce se explică prin versatilitatea lor;
cuțite de bucătărie - 30−35˚;
utilizat pentru tăierea profesională a legumelor - 35˚;
utilizat pentru tăierea și dezosarea profesională a cărnii - 25-30˚;
utilizat pentru tăierea profesională a peștilor - 25˚.

Unele tipuri de cuțite sunt ascuțite cu alte unghiuri de ascuțire, cum ar fi cele destinate felierii pâinii (unghiul este de 15˚), dar aceasta este o utilizare îngustă, în care ascuțirea trebuie efectuată destul de des, deoarece cu o scădere a acestui indicator, rezistența muchiilor tăietoare scade.

Ascuțirea unui cuțit de bucătărie cu ajutorul unei bare

Cum să ascuți un cuțit acasă cu o bară

Pentru a ascuți în mod corespunzător un cuțit folosind o bară, trebuie să respectați mai multe reguli pentru efectuarea muncii:

este necesar să alegeți unghiul optim de ascuțire corespunzător scopului cuțitului;
lama trebuie amplasată în raport cu planul barei strict în parametrii specificați ai unghiului de ascuțire pentru întreaga perioadă de lucru;
mișcările ascuțite și bruște nu ar trebui să fie permise, acestea trebuie să fie netede și glisante;
la efectuarea lucrărilor, bara trebuie umezită abundent cu apă diluată cu săpun sau detergent.

Cum să ascuți cu musat

Procesul de ascuțire a cuțitului folosind musat este prezentat în figura următoare.

Ascuțirea cuțitului Musat

Lucrarea se face după cum urmează:

musat este instalat pe o suprafață plană strict într-un plan vertical;
partea superioară a dispozitivului este aliniată cu marginea ascuțită a cuțitului lângă mânerul său, după care cuțitul se deplasează de-a lungul tijei musat într-o mișcare arcuată direcționată de sus în jos;
mișcările se repetă de mai multe ori pe ambele margini ale cuțitului.

Aș dori să menționez că utilizatorii experimentați pot efectua această operațiune pe greutate, fără fixarea rigidă a tijei dispozitivului utilizat.

Cum să ascuți corect un cuțit pe un polizor electric

Atunci când se utilizează modele echipate cu un motor electric, cerințele de bază pentru efectuarea lucrărilor pentru a asigura ascuțirea corectă sunt aceleași ca atunci când se utilizează o piatră sau o piatră grea.

Ascuțirea muchiilor tăietoare pe o mașină de rectificat folosind un dispozitiv care asigură unghiul de ascuțire necesar

Dar, pe lângă aceasta, există cerințe suplimentare, care pot fi formulate după cum urmează:

nu abrazivul trebuie umezit cu apă, ci suprafața cuțitului în curs de procesare, ceea ce se explică prin faptul că apa nu rămâne pe roata care se rotește rapid;
supraîncălzirea lamei nu trebuie permisă, ceea ce poate duce la deteriorarea acesteia, care are loc atunci când marginile prelucrate sunt puternic apăsate pe suprafața abrazivă;
pentru fixarea rigidă a unghiului de ascuțire, pot fi utilizate dispozitive suplimentare care sunt instalate rigid pe corpul mașinii de rectificat sau sunt în mâinile utilizatorului;
atunci când lucrați la mașini de rectificat industriale, este necesar să utilizați echipamente de protecție individuală, care sunt mănuși și ochelari de protecție.

În cazul utilizării dispozitivelor mici destinate uzului casnic, cerința principală pentru ascuțire este timpul de funcționare, tot restul (fixarea unghiului de ascuțire, protecție etc.) mașina se execută singură, conform designului său.

Ascuțitoarele electrice sunt ușor de utilizat și nu ocupă mult spațiu

Greșeli tipice atunci când lucrați cu propriile mâini

Când ascuțesc cuțitele pe cont propriu, mulți utilizatori fac greșeli tipice, care pot fi rezumate după cum urmează:

Crearea unui unghi de ascuțire greșit împiedică utilizarea cuțitului în scopul propus sau limitează funcționalitatea acestuia.
Presiunea excesivă atunci când se lucrează la modele electrice sau direcția greșită și natura mișcărilor atunci când se utilizează o bară sau piatră de măcinat contribuie la deteriorarea suprafeței cuțitului, distrugerea marginii acestuia.
Ascuțirea suprafeței de tăiere fără a fi curățată mai întâi de murdărie și materii străine duce la estomparea abrazivului și la deteriorarea acestuia.
Folosind un singur musat la ascuțirea muchiilor tăietoare. Acest dispozitiv este destinat numai pentru finisarea sau îndreptarea lamelor cuțitului; nu este destinat ascuțirii principale.
Nerealizarea operației de ascuțire din nou duce la o tocire rapidă a muchiilor tăietoare.
Utilizarea unui abraziv (piatră sau piatră albă) cu o singură mărime a bobului.

Ascuțitor profesional de mână marca "KME"

Realizarea unei mașini pentru ascuțirea cuțitelor cu propriile mâini

Deși în prezent este posibil să cumpărați cu ușurință instrumentele și echipamentele necesare pentru ascuțirea cuțitelor și a altor instrumente de tăiere, cu toate acestea, cetățenii meșteșugari continuă să facă tăietoare cu propriile mâini în timpul liber. Atunci când realizați un dispozitiv de ascuțit cuțitele cu propriile mâini, trebuie să decideți tipul acestuia (manual sau electric) și tipul de materiale abrazive utilizate (bară, cerc, bandă de șlefuit), precum și materialele disponibile care vor merge pentru a face corpul dispozitivului asamblat, cadrul acestuia. Luați în considerare un ascuțitor manual care utilizează o bară abrazivă și placaj ca cadru al structurii. Aspectul dispozitivului asamblat este prezentat în figura următoare.

Mașină de ascuțit manual fabricată din materiale uzate

Pentru a fabrica o astfel de mașină, veți avea nevoie de următoarele materiale și instrumente:

placaj cu o grosime de 10-12 mm sau PAL, este posibil din mobilierul vechi al dulapului;
ac de păr metalic cu diametrul de 10-12 mm;
tablă de oțel de 1 mm grosime;
șuruburi de fixare sau piulițe cu șaibe, corespunzătoare diametrului știftului utilizat;
bara de 25-30 mm grosime - pentru fabricarea opritoarelor abrazive;
țeavă metalică de profil cu o secțiune corespunzătoare dimensiunii barei;
bara abraziva;
ferăstrău pentru metal și lemn sau omologii lor electrici (ferăstrău, râșniță);
burghiu electric sau șurubelniță.

Lucrările de fabricație se desfășoară după cum urmează.

Ilustrare	Descrierea acțiunii
Fabricarea bazei mașinii și a cătușelor
	Baza mașinii este realizată din placaj sau PAL.
	Găurile sunt găurite în bază pentru fixarea știftului de reglare.
	Cătușele sunt din tablă de oțel.
	Știftul de reglare și cătușele sunt instalate pe baza mașinii.
Fabricarea dispozitivelor de fixare și de control al unghiului de înclinare.
	Se fabrică un dispozitiv de fixare.
	Dispozitivul de fixare este instalat pe baza pregătită.
	Este fabricat și instalat un dispozitiv care reglează unghiul de înclinare.
Fabricarea de trăsuri și baze pentru bare înlocuibile.
	Un cărucior pentru bare abrazive este realizat dintr-o altă tijă metalică și blocuri de lemn.
	O bază este decupată dintr-o țeavă metalică de profil pentru așezarea barelor și se realizează asamblarea finală a mașinii.

Pe piața bunurilor destinate ascuțirii cuțitelor și a altor instrumente de tăiere, există o selecție largă de modele care diferă în ceea ce privește designul și scopul, tipul de utilizare și echipamentul, care vă permite să alegeți un dispozitiv în conformitate cu criteriile de selecție și capacitățile financiare ale utilizatorului. Atunci când alegeți un anumit dispozitiv sau model de echipament de măcinat, consultanții de vânzări din organizațiile comerciale vă vor oferi asistență, iar modalitățile de utilizare corectă pot fi găsite pe Internet.

Puteți afla cum să ascuțiți cuțitele cu o bară corect, urmărind videoclipul de mai jos.