Peranti pengasah pisau - jenis dan peraturan penggunaan

Teg:Alat

Terlepas dari jenis jaminan apa yang diberikan oleh pengeluar pisau bahawa selama penggunaannya, mereka tidak memerlukan penajaman, cepat atau lambat pertanyaan ini muncul di hadapan pengguna. Tidak kira sama ada berkaitan dengan peralatan dapur atau perkhemahan. pisau tajam adalah kunci kejayaan memancing dan memburu, semasa dalam perjalanan dan ketika memasak. Aksesori untuk mengasah pisau - jenis dan peraturan penggunaan, serta cara membuatnya sendiri - ini adalah topik ulasan hari ini oleh pejabat editorial homepro.techinfus.com/ms/.

Peranti paling mudah untuk mengasah alat pemotong adalah bar, dan alat untuk penggunaannya adalah penyekat untuk sudut permukaan tanah

Kandungan artikel

1 Jenis peranti untuk mengasah pisau
2 Cara mengasah pisau dengan betul di rumah
3 Membuat mesin untuk mengasah pisau dengan tangan anda sendiri
- 3.1 Video: bagaimana mengasah pisau dapur dengan bar

Jenis peranti untuk mengasah pisau

Peranti pengasah pisau boleh dikelaskan mengikut petunjuk berikut:

mengikut jenis bahan kasar yang digunakan - bar dan batu putih;
mengikut jenis pemacu bahan kasar - mesin dan peranti manual, serta dilengkapi dengan pemacu elektrik;
mengikut jenis penggunaan - untuk kegunaan rumah atau profesional.

Bar dan batu putih

Whetstone (whetstone) adalah alat pelelas yang digunakan untuk mengasah tepi peralatan rumah tangga dan perkakas dapur, pertukangan dan perkakas logam.

Industri ini menghasilkan bar pelbagai jenis dan dengan ukuran butiran yang berbeza

Industri ini menghasilkan empat jenis batu untuk mengasah pisau:

semula jadi - batu air novaculit dan Jepun, dibezakan dengan harga dan kerumitan penggunaannya yang tinggi;
berlian - jenis produk yang paling popular, ia dibezakan oleh pelbagai dimensi geometri dan ukuran butiran.Mereka dibezakan oleh ketahanan aus dan kecekapan penggunaan, serta kos rendah;
seramik - alat pengasah jenis moden, yang dibezakan oleh gabungan kualiti positif analog semula jadi dan berlian;
tiruan - jenis elektrokorundum atau karbida yang terkenal, berbeza dengan kos yang rendah, tetapi dalam proses penggunaannya runtuh dan tidak sesuai untuk menyelesaikan bahagian tepi.

Jenis bar yang digunakan, serta ukuran dan ukuran butirannya, dipilih oleh pengguna secara bebas, sesuai dengan kebutuhan untuk kualitas pemrosesan yang dilakukan

Alatan tangan

Kategori ini merangkumi mesin manual untuk mengasah pisau, dan juga musat.

Musat untuk mengasah pisau.

Hampir semua orang tahu apa itu musat, tetapi inilah nama produk ini, malah ramai yang tidak menduga. Sebabnya adalah bahawa musat, sebagai peraturan, dilengkapi dengan set pisau yang dijual untuk dijual melalui organisasi perdagangan.

Musat adalah batang yang diperbuat daripada pelbagai bahan, dilengkapi dengan pemegang dan dicirikan oleh lukisan kasar permukaan kerja.

Musat berbeza dalam bentuk geometri dan jenis bahan yang digunakan dalam pembuatannya

Kekasaran gambar adalah ukuran takik yang dikenakan pada batang, dan inilah yang menentukan tahap kekasaran permukaan pemotongan pisau setelah diproses. Musat dilengkapi dengan batang dengan tahap kemagnetan tertentu, yang memastikan bahawa zarah logam yang terbentuk semasa penggunaan masuk ke dalam makanan dan peralatan dapur. Musats dikelaskan mengikut:

bentuk batang - bulat dan bujur, rata dan tetrahedral;
bahan yang digunakan - reka bentuk seramik dan logam, berlian dan campuran.

Setiap spesies mempunyai kelebihan dan kekurangan tertentu yang menentukan kemungkinan menggunakan alat dan tujuannya.

Dengan bantuan musata, anda dapat dengan mudah menyesuaikan bilah pisau tepat di dapur, secara praktikal tanpa mengganggu makanan.

Mesin manual.

Mesin pengasah pisau manual isi rumah berbeza dalam reka bentuknya, tetapi pada mana-mana, bar atau batu putih bertindak sebagai elemen utama. Tindakan alat pelelas pada permukaan pemotongan dilakukan menggunakan daya yang dikenakan oleh pengguna. Tugas utama yang dilakukan oleh mesin manual adalah untuk membuat dan mempertahankan sudut penajaman yang optimum pada bahagian pemotong sepanjang masa kerja, yang dicapai dengan memasang pisau dengan tegas pada bidang tertentu. Industri ini menghasilkan pelbagai model peralatan tersebut, yang berbeza dari segi ukuran dan kaedah melekatkan pelelas dan pisau yang diproses, serta bahan dan kos yang digunakan.

Model mesin manual "Chefs Choice 415"

Pengasah pisau manual boleh digunakan bukan hanya sebagai peralatan rumah tangga, tetapi juga berjaya digunakan oleh para profesional. Satu-satunya perbezaan antara model untuk penggunaan rumah tangga dan profesional adalah kosnya, yang bergantung pada jenis bahan pelelas yang menjamin kualiti dan kecepatan penajaman.

Pengasah pisau profesional dan isi rumah yang dilengkapi dengan pemacu elektrik

Kehadiran pemacu elektrik sangat memudahkan proses penggunaan peranti untuk mengasah pisau, ini berlaku untuk kedua-dua model untuk kegunaan rumah dan penggunaan profesional.

Mesin pengisar elektrik menggunakan roda kasar

Ciri khas model untuk pelbagai jenis penggunaan adalah:

nilai kuasa elektrik - lebih tinggi untuk alat profesional, dan lebih sedikit untuk model isi rumah;
tempoh penggunaan - menentukan kemungkinan operasi mesin tanpa berhenti (penyertaan PV);
keseluruhan dimensi dan kaedah pengancing (pemasangan) pada permukaan meja atau perabot lain;
jenis dan saiz pelelas yang tersedia untuk digunakan pada model tertentu;
fungsi - keupayaan untuk mengasah pisau dari pelbagai jenis (dapur, dari mekanisme pemotong dan peranti, gunting, dll.).

Model pengasah elektrik Chefs Choice CH / 220 universal

Model pengasah elektrik "Chefs Choice" "CH / 220" untuk kegunaan sejagat

Pengasah elektrik isi rumah tidak memakan banyak ruang dan sangat berfungsi, kerana dalam reka bentuk mereka, sebagai peraturan, pelbagai sudut pengasah tetap disediakan untuk pelbagai jenis pisau dan alat pemotong lain (gunting, pemutar skru, dll.). Keupayaan untuk mengasah pisau canggih dengan cepat dan cekap sangat penting untuk tempat makan, di mana kelajuan dan kualiti memasak bergantung pada penajaman. Mesin pengasah pisau profesional adalah alat fungsional yang dilengkapi dengan alat pelelas berkualiti tinggi yang membolehkan anda melakukan bukan sahaja mengasah kasar, tetapi juga menyempurnakan hujung pisau untuk pelbagai tujuan.

Electric Work Sharp Ken Onion Edition boleh digunakan oleh profesional dan di pangsapuri biasa

Pengasah elektrik "Work Sharp Ken Onion Edition" boleh digunakan oleh profesional dan di pangsapuri biasa

Model profesional, sebagai tambahan, sebagai peraturan, mempunyai beberapa mod operasi yang memungkinkan penajaman dengan kecekapan yang berbeza diperlukan untuk pisau yang dibuat dari logam atau seramik yang berbeza.

Cara mengasah pisau dengan betul di rumah

Semua orang tahu bahawa pisau mesti tajam, dan untuk ini perlu diasah, tetapi cara melakukannya dengan betul sering tidak diketahui oleh setiap pengguna. Perlu segera diperhatikan bahawa untuk prestasi kerja yang betul, perlu:

Ketahui sudut penajaman untuk setiap jenis pisau dan alat pemotong lain.
Mampu mengusahakan pelbagai peralatan atau menggunakan aksesori yang ada.

Mengasah sudut pisau untuk pelbagai tujuan

Untuk pisau yang digunakan untuk tujuan yang berbeza, sudut penajaman tepi pemotongan adalah berbeza, kerana tujuan dan sifat penggunaannya.

Sudut penajaman, keturunan dan petunjuk mikro - pada potongan pisau

Nilai ini adalah untuk:

pisau meja - 55-60˚, kerana hidangan siap cukup lembut dan mudah dipotong, lebih-lebih lagi, dengan sudut pengasah yang lebih rendah, ada kemungkinan kerosakan pada pinggan semasa makan;
model memburu dan melipat - 40−45˚, yang dijelaskan oleh fleksibiliti mereka;
pisau dapur - 30−35˚;
digunakan untuk memotong sayur secara profesional - 35˚;
digunakan untuk pemotongan dan pemutihan daging profesional - 25-30˚;
digunakan untuk memotong ikan secara profesional - 25˚.

Beberapa jenis pisau diasah dengan sudut pengasah lain, seperti yang dimaksudkan untuk mengiris roti (sudut 15 is), tetapi ini adalah penggunaan yang disasarkan secara sempit, di mana penajaman mesti dilakukan cukup kerap, kerana dengan penurunan penunjuk ini, rintangan tepi pemotongan berkurang.

Mengasah pisau dapur menggunakan bar

Cara mengasah pisau di rumah dengan bar

Untuk mengasah pisau dengan betul menggunakan bar, anda mesti mengikuti beberapa peraturan untuk melakukan kerja:

perlu memilih sudut penajaman yang optimum sesuai dengan tujuan pisau;
bilah hendaklah terletak berhubung dengan satah palang dengan ketat mengikut parameter sudut pengasah yang ditentukan untuk sepanjang tempoh kerja;
pergerakan tajam dan tiba-tiba tidak boleh dibenarkan, ia mesti lancar dan meluncur;
semasa melakukan kerja, bar harus dibasahi dengan banyak dengan air yang dicairkan dengan sabun atau detergen.

Cara mengasah dengan musat

Proses penajaman menggunakan musat ditunjukkan pada gambar berikut.

Mengasah pisau Musat

Kerja tersebut dilakukan seperti berikut:

musat dipasang di permukaan rata dengan tegak dalam satah menegak;
bahagian atas alat diselaraskan dengan tepi pisau yang diasah di dekat pemegangnya, selepas itu pisau bergerak di sepanjang batang musat dengan gerakan arcuate yang diarahkan dari atas ke bawah;
pergerakan diulang beberapa kali di kedua-dua tepi pisau.

Saya ingin maklum bahawa pengguna yang berpengalaman dapat melakukan operasi ini dengan berat, tanpa pemasangan batang peranti yang digunakan secara kaku.

Cara mengasah pisau dengan betul pada penggiling elektrik

Apabila menggunakan model yang dilengkapi dengan pemacu elektrik, syarat asas untuk melakukan kerja untuk memastikan penajaman yang betul adalah sama seperti ketika menggunakan batu atau batu putih.

Mengasah tepi pemotong pada mesin penggiling menggunakan alat yang memberikan sudut penajaman yang diperlukan

Tetapi, selain ini, ada syarat tambahan, yang dapat dirumuskan sebagai berikut:

bukan pelelas yang harus dibasahi dengan air, tetapi permukaan pisau yang sedang diproses, yang dijelaskan oleh fakta bahawa air tidak ditahan pada roda berputar yang cepat;
pemanasan pisau tidak boleh dibenarkan, yang boleh menyebabkan kerosakannya, yang berlaku apabila pinggir mesin ditekan kuat ke permukaan yang kasar;
untuk penetapan sudut pengasah yang kaku, peranti tambahan boleh digunakan yang dipasang dengan ketat ke badan mesin penggiling atau berada di tangan pengguna;
semasa mengerjakan mesin penggiling industri, perlu menggunakan peralatan pelindung diri, yang merupakan sarung tangan dan kacamata.

Sekiranya menggunakan alat kecil yang dimaksudkan untuk penggunaan di rumah, syarat utama untuk mengasah adalah waktu operasi, semua selebihnya (memperbaiki sudut pengasah, perlindungan, dll.) Mesin melakukan sendiri, sesuai dengan reka bentuknya.

Pengasah elektrik mudah digunakan dan tidak memakan banyak ruang

Kesalahan biasa semasa melakukan kerja dengan tangan anda sendiri

Semasa mengasah pisau sendiri, banyak pengguna melakukan kesalahan biasa, yang dapat diringkaskan seperti berikut:

Membuat sudut penajaman yang salah menghalang pisau tidak digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan atau membatasi fungsinya.
Tekanan yang berlebihan ketika mengerjakan model elektrik atau arah dan sifat pergerakan yang salah ketika menggunakan bar atau batu giling menyumbang kepada kerosakan pada permukaan pisau, kemusnahan pinggirnya.
Mengasah permukaan pemotongan tanpa membersihkannya terlebih dahulu dari kotoran dan benda asing menyebabkan kekaburan pada pelelas dan kerosakannya.
Hanya menggunakan satu musat ketika mengasah bahagian tepi. Peranti ini hanya ditujukan untuk menyelesaikan atau meluruskan bilah pisau; tidak bertujuan untuk mengasah utama.
Kegagalan untuk menyelesaikan operasi penajaman sekali lagi menyebabkan penembusan tepi yang cepat.
Penggunaan pelelas (batu atau batu putih) hanya satu ukuran butiran.

Jenama pengasah tangan profesional "KME"

Membuat mesin untuk mengasah pisau dengan tangan anda sendiri

Walaupun pada masa ini adalah mungkin untuk membeli alat dan peralatan yang diperlukan dengan mudah untuk mengasah pisau dan alat pemotong lain, namun, kerajinan rakyat terus membuat pemotong pisau dengan tangan mereka sendiri pada masa lapang. Semasa membuat pengasah pisau dengan tangan anda sendiri, anda perlu memutuskan jenisnya (manual atau elektrik) dan jenis bahan pelelas yang digunakan (bar, bulatan, tali pengamplasan), serta bahan-bahan yang ada yang akan menjadikan badan alat yang dipasang, kerangka. Pertimbangkan pengasah manual menggunakan bar kasar dan papan lapis sebagai kerangka struktur. Penampilan peranti yang dipasang ditunjukkan dalam gambar berikut.

Mesin pengasah manual yang diperbuat daripada bahan sekerap

Untuk mengeluarkan mesin seperti itu, anda memerlukan bahan dan alat berikut:

papan lapis lembaran setebal 10-12 mm atau papan serpai, mungkin dari perabot kabinet lama;
jepit rambut logam dengan diameter 10–12 mm;
keluli lembaran setebal 1 mm;
skru pengikat atau mur dengan mesin basuh, sesuai dengan diameter pejantan yang digunakan;
setebal 25-30 mm - untuk pembuatan penghentian bar kasar;
paip logam profil dengan bahagian yang sesuai dengan dimensi bar;
bar kasar;
gergaji besi untuk logam dan kayu atau rakan elektriknya (jigsaw, grinder);
gerudi elektrik atau pemutar skru.

Kerja pembuatan dijalankan seperti berikut.

Ilustrasi	Penerangan Tindakan
Pembuatan asas mesin dan borgol
	Bahagian bawah mesin diperbuat daripada papan lapis atau papan serpai.
	Lubang dibor di dasar untuk memasang pin penyesuaian.
	Borgol diperbuat daripada keluli lembaran.
	Pin penyesuaian dan borgol dipasang di dasar mesin.
Pembuatan alat kawalan sudut pemasangan dan kecondongan.
	Peranti pemasangan sedang dibuat.
	Peranti pemasangan dipasang di pangkalan yang telah disediakan.
	Peranti yang mengatur sudut kecenderungan dibuat dan dipasang.
Pembuatan gerbong dan pangkalan untuk bar yang boleh diganti.
	Keretapi untuk palang kasar dibuat dari batang logam dan bongkah kayu yang lain.
	Pangkalan untuk meletakkan palang dipotong dari paip logam profil, dan pemasangan akhir mesin dilakukan.

Di pasar barang yang dimaksudkan untuk mengasah pisau dan alat pemotong lainnya, ada banyak pilihan model yang berbeza dari segi desain dan tujuannya, jenis penggunaan dan peralatannya, yang memungkinkan Anda memilih perangkat sesuai dengan kriteria pemilihan dan kemampuan keuangan pengguna. Semasa memilih peranti atau model peralatan penggilingan tertentu, perunding penjualan dalam organisasi perdagangan akan memberikan bantuan, dan cara menggunakannya dengan betul boleh didapati di Internet.

Anda boleh mengetahui cara mengasah pisau dengan batang dengan betul dengan menonton video di bawah.