Késélező eszközök - típusok és használati szabályok
Függetlenül attól, hogy a késgyártó milyen garanciát vállal arra, hogy használat közben nem lesz szükség élezésre, előbb-utóbb ez a kérdés felmerül a felhasználó előtt. Nem számít, hogy konyhai eszközöket vagy kempingeszközöket érint-e. egy éles kés a siker kulcsa a halászatban és a vadászatban, utazás közben és főzés közben. Tartozékok a kések élezéséhez - típusok és használati szabályok, valamint az, hogyan készítsd el magad - ez a téma a homepro.techinfus.com/hu/ szerkesztőségének mai áttekintésében.
A vágószerszám élesítésének legegyszerűbb eszköze a rúd, a használatára szolgáló eszköz pedig az élesített felület szögének rögzítője
A cikk tartalma
A kés élezésére szolgáló eszközök típusai
Élező eszközök a kések a következő mutatók szerint osztályozhatók:
- a felhasznált csiszolóanyag típusa szerint - rudak és acélkövek;
- a csiszolóanyagok hajtásának típusa szerint - kézi gépek és eszközök, valamint elektromos hajtással vannak felszerelve;
- felhasználás típusa szerint - otthoni vagy szakmai használatra.
Bárok és fenékkövek
A fűrészkő (whetstone) egy csiszolóeszköz, amelyet a háztartási gépek és konyhai eszközök, az asztalos- és fémmegmunkáló szerszámok éleinek élesítésére használnak.
Az ipar különböző típusú és különböző szemcseméretű rudakat gyárt
Az ipar négyféle követ gyárt a kés élezéséhez:
- természetes - a novakulit és a japán vízkő megkülönböztethetők magas árukkal és összetett használatukkal;
- gyémánt - a legnépszerűbb terméktípus, mind a geometriai méretek, mind a szemcseméret sokfélesége különbözteti meg.Megkülönböztetik kopásállósággal és a használat hatékonyságával, valamint alacsony költséggel;
- kerámiai - egy modern típusú élező eszköz, amelyet a természetes és a gyémánt analógok pozitív tulajdonságainak kombinációja különböztet meg;
- mesterséges - az elektrokorundum vagy a keményfém jól ismert típusai olcsón különböznek egymástól, de a felhasználás folyamán összeomlanak és nem alkalmasak a vágóélek kikészítésére.
A felhasznált rúd típusát, valamint méretét és szemcseméretét a felhasználó önállóan választja meg, az elvégzett feldolgozás minőségének igénye szerint
Kézi szerszámok
Ebbe a kategóriába tartoznak a kés élezésére szolgáló kézi gépek, valamint a musátok.
- Musat a kések élezéséhez.
Szinte mindenki tudja, mi a musát, de hogy ez a termék neve, sokan nem is sejtik. Ennek az az oka, hogy a musat rendszerint késszettekkel érkezik, amelyeket kereskedelmi szervezeteken keresztül kínálnak eladásra.
A Musat egy különféle anyagokból készült, fogantyúval ellátott rúd, amelyet a munkafelület durva rajza jellemez.
A muszáták geometriai alakja és a gyártás során felhasznált anyagok típusa különbözik egymástól
A rajz érdessége a rúdra alkalmazott bevágás nagysága, és ez határozza meg a kés vágófelületének érdességi fokát annak feldolgozása után. A Musat egy bizonyos mértékű mágnesezettségű rúddal van felszerelve, amely biztosítja, hogy a használat során keletkező fémrészecskék az élelmiszer- és konyhai eszközökbe kerüljenek. A muszátusokat a következők szerint osztályozzák:
- rúd alakja - kerek és ovális, lapos és tetraéderes;
- felhasznált anyagok - kerámia és fém, gyémánt és vegyes minták.
Minden fajnak vannak bizonyos előnyei és hátrányai, amelyek meghatározzák az eszköz használatának lehetőségeit és célját.
A musata segítségével könnyedén beállíthatja a késpenge közvetlenül a konyhában, gyakorlatilag az étel megszakítása nélkül.
- Kézi gépek.
A háztartási kézi késélező gépek kivitelükben különböznek, de bármelyikben egy rúd vagy egy acélkő működik fő elemként. A csiszolószerszámnak a vágófelületre gyakorolt hatása a felhasználó által kifejtett erők felhasználásával történik. A kézi gép fő feladata a vágóélek optimális élezési szögének megteremtése és fenntartása a munka teljes időtartama alatt, amelyet a kés merev rögzítésével lehet elérni egy adott síkban. Az ipar számos ilyen típusú modellt gyárt, amelyek különböznek a csiszolóanyagok és a feldolgozott kések méretét és rögzítési módját, valamint a felhasznált anyagokat és költségeket tekintve.
Manuális gépmodell "Chefs Choice 415"
A kézi késélezőket nem csak háztartási felszerelésekként lehet használni, hanem szakemberek is sikeresen használják. Az egyetlen különbség a háztartási és a professzionális használatra szánt modellek között a költségük, amely attól függ, hogy milyen típusú csiszolóanyagok garantálják az élesség minőségét és sebességét.
Professzionális és háztartási késélezők elektromos meghajtással felszerelve
Az elektromos meghajtó jelenléte jelentősen leegyszerűsíti a kések élezésére szolgáló eszközök használatának folyamatát, ez vonatkozik mind az otthoni, mind a professzionális használatra szánt modellekre.
Elektromos csiszológép mesterséges csiszoló kerekekkel
A különböző felhasználási típusok modelljeinek megkülönböztető jellemzői:
- az elektromos teljesítmény értéke - magasabb egy professzionális eszköznél, és kevesebb a háztartási modelleknél;
- használati idő - meghatározza a gép megállás nélküli működésének lehetőségét (PV-beiktatás);
- az asztal vagy más bútordarab munkafelületén történő rögzítés (beépítés) általános méretei és módja;
- az adott modellen használható csiszolóanyagok típusa és mérete;
- funkcionalitás - a különféle típusú kések élezésének képessége (konyha, vágószerkezetektől és eszközöktől, olló stb.).
Elektromos élező "Chefs Choice" modell "CH / 220" univerzális használatra
A háztartási elektromos élezők nem sok helyet foglalnak el, és nagyon működőképesek, mert kivitelükben általában különféle rögzített élesítési szögeket biztosítanak a különböző típusú késekhez és más vágószerszámokhoz (olló, csavarhúzó stb.). A kések vágóéleinek gyors és hatékony élezésének képessége nagyon fontos a vendéglátóhelyek számára, ahol a főzés sebessége és minősége az élesítéstől függ. A professzionális kés élezőgépek olyan funkcionális eszközök, amelyek kiváló minőségű csiszolószerszámokkal vannak felszerelve, amelyek lehetővé teszik nemcsak durva élezés elvégzését, hanem a kések vágóélének finomhangolását is különböző célokra.
A "Work Sharp Ken Onion Edition" elektromos élező szakemberek és egy hétköznapi lakásban használhatják
A professzionális modellek emellett általában többféle üzemmóddal rendelkeznek, amelyek lehetővé teszik a különböző fémekből vagy kerámiákból készült késekhez szükséges eltérő élességet.
Hogyan kell helyesen élezni a kést otthon
Mindenki tudja, hogy a késnek élesnek kell lennie, és ehhez meg kell élesíteni, de hogy hogyan kell helyesen csinálni, gyakran nem minden felhasználó ismeri. Rögtön meg kell jegyezni, hogy a munka helyes elvégzéséhez szükség van:
- Ismerje az élesítési szögeket az egyes késtípusokhoz és más vágóeszközökhöz.
- Tudjon dolgozni különféle berendezéseken vagy a rendelkezésre álló kiegészítők használatával.
A kések élesítési szöge különböző célokra
Különböző célokra használt késeknél a vágóélek élezési szögei eltérőek, a rendeltetésük és a felhasználás jellege miatt.
Az élesítési szögek, az ereszkedések és a mikrovezetések - a kés penge vágásán
Ez az érték a következőkre vonatkozik:
- asztali kések - 55-60˚, mert a kész ételek elég puhák és könnyen vághatók, ráadásul alacsonyabb élezési szöggel étkezés közben megsérülhetnek az edények;
- vadászati és hajtogatási modellek - 40−45˚, ami sokoldalúságukkal magyarázható;
- konyhakések - 30−35˚;
- a zöldségek professzionális vágására használják - 35˚;
- a hús professzionális darabolásához és kicsontozásához használják - 25-30˚;
- a halak professzionális vágására használják - 25˚.
Bizonyos típusú késeket más élezési szögekkel lehet élesíteni, például kenyér szeletelésére (a szög 15˚), de ez szűken célzott alkalmazás, amelyben az élezést elég gyakran kell elvégezni, mert ennek a mutatónak a csökkenésével a vágóélek ellenállása csökken.
Konyhai kés élezése rúd segítségével
Hogyan lehet élezni a kést otthon egy rúddal
A kés megfelelő élesítéséhez egy rúd használatával számos szabályt be kell tartania a munka elvégzéséhez:
- meg kell választani a kés céljának megfelelő optimális élezési szöget;
- a pengét a rúd síkjához viszonyítva szigorúan az élesítési szög meghatározott paramétereiben kell elhelyezni a munka teljes időtartama alatt;
- az éles és hirtelen mozgásokat nem szabad megengedni, simának és csúszónak kell lenniük;
- munka közben a rudat alaposan meg kell nedvesíteni szappannal vagy mosószerrel hígított vízzel.
Hogyan lehet élesíteni musatával
A kés élezésének folyamatát a musat segítségével a következő ábra mutatja.
Musat kés élezése
A munka a következőképpen történik:
- a musat sík felületre van felszerelve, szigorúan függőleges síkban;
- az eszköz felső része a kés élesített éléhez igazodik a fogantyúja közelében, majd a kés a musat rúd mentén, íves mozdulattal fentről lefelé irányul;
- a mozdulatokat többször megismételjük a kés mindkét szélén.
Szeretném megjegyezni, hogy a tapasztalt felhasználók ezt a műveletet a súlyon hajthatják végre, anélkül, hogy a használt eszköz rúdját mereven rögzítenék.
Hogyan kell helyesen élezni a kést elektromos darálón
Elektromos meghajtással felszerelt modellek használata esetén a helyes élezés biztosítása érdekében a munka elvégzésének alapvető követelményei megegyeznek a kő vagy a kő használatával.
A vágóélek élezése csiszológépen olyan eszközzel, amely biztosítja a szükséges élezési szöget
Emellett vannak további követelmények, amelyek a következőképpen fogalmazhatók meg:
- nem a csiszolószert kell nedvesíteni vízzel, hanem a feldolgozandó kés felületét, amely azzal magyarázható, hogy a víz nem marad a gyorsan forgó keréken;
- Nem szabad megengedni a penge túlmelegedését, ami károsodáshoz vezethet, amely akkor következik be, amikor a megmunkált éleket erősen a koptató felülethez nyomják;
- az élezési szög merev rögzítéséhez további eszközök használhatók, amelyeket mereven a csiszológép testéhez szerelnek, vagy amelyek a felhasználó kezében vannak;
- ipari csiszológépeken történő munkavégzés során egyéni védőeszközöket kell használni, például kesztyűt és védőszemüveget.
Otthoni használatra szánt kisméretű eszközök használata esetén az élesítés legfőbb követelménye a működési idő, az összes többi (az élesítési szög rögzítése, védelem stb.) A gép saját maga hajtja végre, a kialakítása szerint.
Az elektromos élezőket könnyű használni, és nem sok helyet foglalnak el
Tipikus hibák, amikor saját kezűleg végez munkát
A kések önálló élesítésénél sok felhasználó tipikus hibákat követ el, amelyek a következőképpen foglalhatók össze:
- Helytelen élezési szög létrehozása megakadályozza a kés rendeltetésszerű használatát, vagy korlátozza annak funkcionalitását.
- Az elektromos modelleken végzett túlzott nyomás, vagy a rudak vagy őrlőkő használata esetén a rossz irány és a mozgások jellege hozzájárul a kés felületének károsodásához, annak peremének tönkremeneteléhez.
- A vágófelület élesítése a szennyeződéstől és idegen anyagtól való előzetes megtisztítás nélkül a csiszolóanyag elmosódásához és károsodásához vezet.
- Csak egy muszát használjon vágóélek élezésénél. Ez az eszköz csak a késkések befejezésére vagy kiegyenesítésére szolgál, nem pedig a fő élezésre.
- Az élezési művelet újbóli befejezése a vágóélek gyors tompulásához vezet.
- Csak egy szemcseméretű csiszolóanyag (kő vagy kő) használata.
Professzionális kézi élező "KME" márka
Gép készítése a kések élezéséhez saját kezűleg
Bár jelenleg könnyen megvásárolhatók a kések és egyéb vágószerszámok élezéséhez szükséges szerszámok és felszerelések, a kézműves polgárok szabadidejükben továbbra is saját kezűleg készítenek késvágókat. A késélesítő saját kezűleg történő elkészítésekor el kell döntenie annak típusát (kézi vagy elektromos) és a felhasznált csiszolóanyagok típusát (rúd, kör, csiszolószalag), valamint a rendelkezésre álló anyagokat, amelyek az összeszerelt eszköz testének, keretének elkészítéséhez szükségesek. Vegyünk egy kézi élezőt, amely csiszoló rudat és rétegelt lemezt használ a szerkezet vázaként. Az összeszerelt eszköz megjelenését a következő ábra mutatja.
Hulladékanyagokból készült kézi élezőgép
Egy ilyen gép gyártásához a következő anyagokra és eszközökre lesz szükség:
- 10-12 mm vastag lemez vagy forgácslap, régi szekrénybútorokból lehetséges;
- 10-12 mm átmérőjű fém hajtű;
- 1 mm vastag acéllemez;
- rögzítő csavarok vagy anyák alátétekkel, amelyek megfelelnek a használt csap átmérőjének;
- 25-30 mm vastag rúd - koptató rúdmegállók gyártásához;
- profilos fémcső, amelynek szakasza megfelel a rúd méreteinek;
- koptató rúd;
- fémfűrész fémhez vagy fához vagy elektromos társaikhoz (szúrófűrész, daráló);
- elektromos fúró vagy csavarhúzó.
A gyártási munkákat az alábbiak szerint végezzük.
| Ábra | Művelet leírása |
|---|---|
| A gép és a bilincs alapjának elkészítése | |
 | A gép alapja rétegelt lemezből vagy forgácslapból készül. |
 | Az állítócsap rögzítéséhez lyukakat fúrnak az alapba. |
 | A bilincs acéllemezből készül. |
 | A beállító csap és a bilincs a gép alapjára van felszerelve. |
| Rögzítő és dőlésszög vezérlő eszközök gyártása. | |
 | Rögzítő eszköz készül. |
 | A rögzítő eszközt az előkészített alapra telepítik. |
 | A dőlésszöget szabályozó eszközt gyártanak és telepítenek. |
| Kocsik és cserélhető rudak alapjainak gyártása. | |
 | A csiszolórudak kocsija egy másik fémrúdból és fatuskókból készül. |
 | A rudak elhelyezésére szolgáló alapot egy profilú fémcsőből vágják ki, és elvégzik a gép végső összeszerelését. |
A kések és más vágószerszámok élezésére szánt áruk piacán széles választékban kaphatók olyan modellek, amelyek kivitelben és célban, felhasználási módban és felszerelésben különböznek egymástól, ami lehetővé teszi, hogy a felhasználó kiválasztási kritériumainak és pénzügyi lehetőségeinek megfelelően válasszon egy eszközt. Az őrlőberendezés adott eszközének vagy modelljének kiválasztásakor a kereskedelmi szervezetek értékesítési tanácsadói nyújtanak segítséget, és a helyes használatuk megtalálható az interneten.
Megtanulhatja, hogyan kell helyesen élezni a késeket egy rúddal, ha megnézi az alábbi videót.
Videó: hogyan lehet élezni egy konyhakést egy rúddal
Betöltés... Lásd még:
Hogyan készítsünk faaprítót saját kezűleg: rajzok, fotók, utasítások 
Hogyan készítsük el a megfelelő csőhajlítót egy profilcsőhöz saját kezűleg 
Házi fafeldolgozó gépek otthoni műhelyhez: minőségi felszerelés külön költség nélkül 
Mennyire nehéz hidraulikus vagy mechanikus prést készíteni saját kezűleg? 
Érdekes barkácsfűrészes házi termékek
