Uređaji za oštrenje noževa - vrste i pravila uporabe
Bez obzira na to kakvu garanciju daje proizvođač noža da im tijekom uporabe neće biti potrebno oštrenje, prije ili kasnije ovo se pitanje postavlja pred korisnika. Nije važno tiče li se kuhinjskog ili kamping pribora. oštar nož je ključ uspjeha u ribolovu i lovu, tijekom putovanja i tijekom kuhanja. Dodaci za oštrenje noževa - vrste i pravila korištenja, kao i kako ih sami izraditi - tema je današnje recenzije redakcije homepro.techinfus.com/hr/.
Najjednostavniji uređaj za oštrenje reznog alata je šipka, a uređaj za njegovu upotrebu učvršćivač za kut naoštrene površine
Sadržaj članka
Vrste uređaja za oštrenje noževa
Uređaji za oštrenje noževi se mogu klasificirati prema sljedećim pokazateljima:
- prema vrsti abrazivnog materijala koji se koristi - šipke i brus;
- prema vrsti pogona abrazivnih materijala - ručni strojevi i uređaji, kao i opremljen električnim pogonom;
- prema vrsti uporabe - za kućnu ili profesionalnu uporabu.
Šipke i brus
Brus (brus) je abrazivni alat koji se koristi za izoštravanje reznih rubova kućanskih aparata i kuhinjskog pribora, stolarije i alata za obradu.
Industrija proizvodi šipke različitih vrsta i različitih veličina zrna
Industrija proizvodi četiri vrste kamenja za oštrenje noževa:
- prirodno - novaculite i japanski vodeni kamen, odlikuju se visokom cijenom i složenošću upotrebe;
- dijamant - najpopularnija vrsta proizvoda, odlikuje se raznolikošću i geometrijskih dimenzija i veličine zrna.Odlikuje ih otpornost na habanje i učinkovitost korištenja, kao i niska cijena;
- keramičke - moderni tip alata za oštrenje, koji se odlikuje kombinacijom pozitivnih kvaliteta prirodnih i dijamantnih analoga;
- umjetno - poznate vrste elektrokorunda ili karbida razlikuju se po niskim cijenama, ali se u procesu upotrebe drobe i nisu prikladne za doradu reznih rubova.
Tip uporabljene šipke, kao i njezinu veličinu i veličinu zrna, korisnik odabire samostalno, u skladu s potrebom za kvalitetom izvršene obrade
Ručni alati
Ova kategorija uključuje ručne strojeve za oštrenje noževa, kao i musat.
- Musat za oštrenje noževa.
Gotovo svi znaju što je musat, ali da je to ime ovog proizvoda, mnogi i ne slute. Razlog tome je što musat, u pravilu, dolazi s kompletima noževa koji se nude na prodaju putem trgovačkih organizacija.
Musat je šipka izrađena od različitih materijala, opremljena ručkom i karakterizirana grubim crtanjem radne površine.
Musati se razlikuju u geometrijskom obliku i vrstama materijala koji se koriste u proizvodnji
Hrapavost crteža je veličina ureza nanesenog na šipku i upravo ona određuje stupanj hrapavosti rezne površine noža nakon njegove obrade. Musat je opremljen šipkom s određenim stupnjem magnetiziranosti, što osigurava da metalne čestice nastale tijekom uporabe uđu u hranu i kuhinjski pribor. Musati su klasificirani prema:
- oblik štapa - okrugli i ovalni, ravni i četverokutni;
- korišteni materijali - keramika i metal, dijamantni i mješoviti dizajn.
Svaka vrsta ima određene prednosti i nedostatke koji određuju mogućnosti uporabe uređaja i njegovu svrhu.
Uz pomoć musate lako možete podesiti oštricu noža točno u kuhinji, praktički bez prekida hrane.
- Ručni strojevi.
Kućanski strojevi za ručno oštrenje noževa razlikuju se po svom dizajnu, ali u bilo kojem od njih šipka ili brus ima ulogu glavnog elementa. Djelovanje abrazivnog alata na površinu rezanja vrši se uporabom sila koje je primijenio korisnik. Glavni zadatak koji ručni stroj obavlja je stvaranje i održavanje optimalnog kuta oštrenja reznih rubova za cijelo vrijeme rada, što se postiže krutim učvršćivanjem noža u zadanoj ravnini. Industrija proizvodi razne modele takve opreme, koji se razlikuju po veličini i načinu pričvršćivanja abraziva i obrađenih noževa, kao i po korištenim materijalima i cijeni.
Model ručnog stroja "Chefs Choice 415"
Ručna oštrenja noževa mogu se koristiti ne samo kao oprema za kućanstvo, već ih uspješno koriste i profesionalci. Jedina razlika između modela za kućanstvo i profesionalnu uporabu je njihova cijena, koja ovisi o vrsti abrazivnih materijala koji jamče kvalitetu i brzinu oštrenja.
Profesionalna i oštrenja noževa za kućanstvo opremljena električnim pogonom
Prisutnost električnog pogona uvelike pojednostavljuje postupak upotrebe uređaja za oštrenje noževa, to se odnosi i na modele za kućnu upotrebu i za profesionalnu upotrebu.
Stroj za električno brušenje umjetnim abrazivnim kotačima
Karakteristične značajke modela za razne vrste uporabe su:
- vrijednost električne snage - veća je za profesionalni alat, a manja za modele u kućanstvu;
- razdoblje upotrebe - određuje mogućnost rada stroja bez zaustavljanja (PV-uključivanje);
- ukupne dimenzije i način pričvršćivanja (ugradnje) na radnu površinu stola ili drugog komada namještaja;
- vrsta i veličina abraziva dostupnog za upotrebu na određenom modelu;
- funkcionalnost - sposobnost izoštravanja noževa različitih vrsta (kuhinja, od mehanizama i uređaja za rezanje, škare itd.).
Električno oštrenje "Chefs Choice" model "CH / 220" za univerzalnu upotrebu
Kućanski električni oštrilici ne zauzimaju puno prostora i vrlo su funkcionalni, jer u njihovom su dizajnu, u pravilu, predviđeni različiti fiksni kutovi oštrenja za različite vrste noževa i drugih alata za rezanje (škare, odvijači itd.). Sposobnost brzog i efikasnog oštrenja reznih rubova noževa vrlo je važna za ugostiteljske objekte, gdje brzina i kvaliteta kuhanja ovise o oštrenju. Profesionalni strojevi za oštrenje noževa funkcionalni su uređaji opremljeni visokokvalitetnim abrazivnim alatima koji vam omogućuju ne samo grubo oštrenje, već i fino podešavanje reznih rubova noževa u razne svrhe.
Električno oštrenje "Work Sharp Ken Onion Edition" mogu koristiti profesionalci i u običnom stanu
Profesionalni modeli, osim toga, u pravilu imaju nekoliko načina rada koji omogućuju oštrenje s različitom učinkovitošću potrebnom za noževe izrađene od različitih metala ili keramike.
Kako pravilno naoštriti nož kod kuće
Svi znaju da nož mora biti oštar, a za to ga treba naoštriti, ali kako to ispravno učiniti često nije poznat svakom korisniku. Odmah treba napomenuti da je za pravilno obavljanje posla potrebno:
- Znajte kutove oštrenja za svaku vrstu noževa i ostalih alata za rezanje.
- Omogućite rad na raznoj opremi ili korištenju dostupne opreme.
Kut oštrenja noževa za razne namjene
Za noževe koji se koriste u različite svrhe, kutovi oštrenja reznih rubova su različiti, zbog njihove namjene i prirode upotrebe.
Kutovi oštrenja, spuštanja i mikrovodnice - na rezu oštrice noža
Ova vrijednost je za:
- stolni noževi - 55-60˚, jer gotova jela su dovoljno mekana i lako se režu, štoviše, s nižim kutom oštrenja postoji mogućnost oštećenja posuđa tijekom obroka;
- modeli za lov i preklapanje - 40−45˚, što se objašnjava njihovom svestranošću;
- kuhinjski noževi - 30−35˚;
- koristi se za profesionalno rezanje povrća - 35˚;
- koristi se za profesionalno rezanje i odkoštavanje mesa - 25-30˚;
- koristi se za profesionalno rezanje ribe - 25˚.
Neke se vrste noževa oštre s različitim kutovima oštrenja, kao što su, na primjer, namijenjene za rezanje kruha (kut je 15˚), ali ovo je usko usmjerena uporaba, u kojoj se oštrenje mora izvoditi prilično često, jer smanjenjem ovog pokazatelja smanjuje se otpor reznih rubova.
Oštrenje kuhinjskog noža pomoću šipke
Kako oštriti nož kod kuće šipkom
Da biste pravilno oštrili nož pomoću šipke, morate slijediti nekoliko pravila za obavljanje posla:
- potrebno je odabrati optimalni kut oštrenja koji odgovara namjeni noža;
- oštrica treba biti smještena u odnosu na ravninu šipke strogo u navedenim parametrima kuta oštrenja za cijelo razdoblje rada;
- ne smiju se dopustiti oštri i nagli pokreti, oni moraju biti glatki i klizni;
- prilikom izvođenja radova šipku treba obilno navlažiti vodom razrijeđenom sapunom ili deterdžentom.
Kako naoštriti musatom
Postupak oštrenja noža pomoću musata prikazan je na sljedećoj slici.
Oštrenje noža Musat
Posao se obavlja na sljedeći način:
- musat je instaliran na ravnoj površini strogo u okomitoj ravnini;
- gornji dio uređaja poravnan je s naoštrenim rubom noža blizu njegove drške, nakon čega se nož lučno kreće usmjeren od vrha do dna duž musat štapa;
- pokreti se ponavljaju nekoliko puta na oba ruba noža.
Želio bih napomenuti da iskusni korisnici mogu izvesti ovu operaciju na težini, bez krutog učvršćivanja šipke korištenog uređaja.
Kako pravilno izoštriti nož na električnoj brusilici
Kada se koriste modeli opremljeni električnim pogonom, osnovni zahtjevi za izvođenje radova kako bi se osiguralo pravilno oštrenje isti su kao i kada se koristi kamen ili brus.
Oštrenje reznih rubova na brusilici pomoću uređaja koji osigurava potreban kut oštrenja
No, osim toga, postoje i dodatni zahtjevi koji se mogu formulirati na sljedeći način:
- nije abraziv ono što treba navlažiti vodom, već površinu noža koji se obrađuje, što se objašnjava činjenicom da voda ne ostaje na brzo okretajućem kotaču;
- Ne smije se dopustiti pregrijavanje oštrice, što može dovesti do njegovog oštećenja, koje se događa kada su obrađeni rubovi snažno pritisnuti na abrazivnu površinu;
- za krutu fiksaciju kuta oštrenja mogu se upotrijebiti dodatni uređaji koji su čvrsto postavljeni na tijelo brusilice ili su u rukama korisnika;
- prilikom rada na industrijskim brusilicama potrebno je koristiti osobnu zaštitnu opremu, a to su rukavice i naočale.
U slučaju korištenja malih uređaja namijenjenih za kućnu upotrebu, glavni zahtjev za oštrenje je vrijeme rada, a sve ostalo (fiksiranje kuta oštrenja, zaštita itd.) Stroj izvodi sam, prema svom dizajnu.
Električna oštrenja su jednostavna za upotrebu i ne zauzimaju puno prostora
Tipične pogreške pri obavljanju posla vlastitim rukama
Kada sami oštre noževe, mnogi korisnici čine tipične pogreške koje se mogu sažeti kako slijedi:
- Stvaranje pogrešnog kuta oštrenja sprječava upotrebu noža u predviđenu svrhu ili ograničava njegovu funkcionalnost.
- Prekomjerni pritisak pri radu na električnim modelima ili pogrešan smjer i priroda pokreta pri korištenju šipke ili oštrog kamena pridonose oštećenju površine noža, uništavanju njegovog ruba.
- Oštrenje površine rezanja bez prethodnog čišćenja od prljavštine i stranih tvari dovodi do zamagljivanja abraziva i njegovih oštećenja.
- Koristeći samo jedan musat za oštrenje reznih rubova. Ovaj je uređaj namijenjen samo završnoj obradi ili ispravljanju oštrica noževa; nije namijenjen glavnom oštrenju.
- Ako ponovno ne završi operaciju oštrenja, brzo se otupljuju rezni rubovi.
- Upotreba abraziva (kamena ili brus) samo jedne veličine zrna.
Profesionalno oštrenje za ruke marke "KME"
Izrada stroja za oštrenje noževa vlastitim rukama
Iako je trenutno moguće lako kupiti potrebne alate i opremu za oštrenje noževa i drugih alata za rezanje, ipak, građani ručnog rada u slobodno vrijeme nastavljaju izrađivati rezače noževa vlastitim rukama. Kada izrađujete šiljilo za noževe vlastitim rukama, morate odlučiti o njegovoj vrsti (ručnoj ili električnoj) i vrsti korištenih abrazivnih materijala (šipka, krug, brusni remen), kao i raspoloživim materijalima koji će ići na izradu tijela sklopljenog uređaja, njegovog okvira. Razmotrite ručno oštrenje pomoću abrazivne šipke i šperploče kao okvira konstrukcije. Izgled sklopljenog uređaja prikazan je na sljedećoj slici.
Stroj za ručno oštrenje izrađen od otpadnih materijala
Za proizvodnju takvog stroja trebat će vam sljedeći materijali i alati:
- šperploča od lima debljine 10–12 mm ili iverica, moguće je od starog ormara namještaja;
- metalna ukosnica promjera 10–12 mm;
- čelični lim debljine 1 mm;
- pričvršćivanje vijaka ili matica s podlošcima, koji odgovaraju promjeru upotrijebljenog klina;
- šipka debljine 25-30 mm - za proizvodnju abrazivnih graničnika za šipke;
- profilna metalna cijev s presjekom koji odgovara dimenzijama šipke;
- abrazivna šipka;
- pila za metal za drvo i metal ili njihova električna kolegica (ubodna pila, brusilica);
- električna bušilica ili odvijač.
Proizvodni radovi izvode se na sljedeći način.
| Ilustracija | Opis akcije |
|---|---|
| Izrada postolja stroja i lisica | |
 | Baza stroja izrađena je od šperploče ili iverice. |
 | U osnovi su izbušene rupe za pričvršćivanje klina za podešavanje. |
 | Lisice su izrađene od čeličnog lima. |
 | Igla za podešavanje i lisice instalirani su na osnovi stroja. |
| Izrada uređaja za učvršćivanje i regulaciju kuta nagiba. | |
 | Izrađuje se uređaj za učvršćivanje. |
 | Uređaj za pričvršćivanje ugrađuje se na pripremljenu podlogu. |
 | Izrađuje se i ugrađuje uređaj koji regulira kut nagiba. |
| Izrada kočija i postolja za zamjenjive šipke. | |
 | Kolica za abrazivne šipke izrađena su od druge metalne šipke i drvenih blokova. |
 | Baza za postavljanje šipki izrezana je iz profilne metalne cijevi i izvedena je konačna montaža stroja. |
Na tržištu robe namijenjene za oštrenje noževa i ostalih alata za rezanje postoji širok izbor modela koji se razlikuju u dizajnu i namjeni, vrsti uporabe i opremi, što vam omogućuje odabir uređaja u skladu s kriterijima odabira i financijskim mogućnostima korisnika. Pri odabiru određenog uređaja ili modela opreme za mljevenje, prodajni savjetnici u trgovačkim organizacijama pružit će pomoć, a na Internet se može pronaći kako ga pravilno koristiti.
Kako pravilno oštriti noževe šipkom možete saznati gledajući video u nastavku.
Video: kako izoštriti kuhinjski nož šipkom
Učitavam... Vidi također:
Kako napraviti cjepač drva vlastitim rukama: crteži, fotografije, upute 
Kako izraditi pravi savijač cijevi za profilnu cijev vlastitim rukama 
Domaći strojevi za obradu drveta za kućnu radionicu: kvalitetna oprema bez dodatnih troškova 
Koliko je teško napraviti hidrauličku ili mehaničku prešu vlastitim rukama? 
Zanimljivi domaći proizvodi iz lanca pile
