Veitsenteroituslaitteet - tyypit ja käyttösäännöt

Tunnisteet:Työkalu

Riippumatta siitä, minkälaisen takuun veitsen valmistaja antaa, että ne eivät tarvitse teroitusta käytön aikana, tämä kysymys herää ennemmin tai myöhemmin ennen käyttäjää. Sillä ei ole merkitystä, koskeeko se keittiövälineitä vai retkeilyvälineitä. terävä veitsi on avain menestykseen kalastuksessa ja metsästyksessä, matkoilla ja ruoanlaitossa. Veitsien teroitustarvikkeet - tyypit ja käyttösäännöt sekä kuinka valmistaa se itse - tämä on tämän päivän katsauksen aihe homepro.techinfus.com/fi/-toimituksessa.

Yksinkertaisin laite leikkaustyökalun teroittamiseen on tanko, ja laite sen käyttöä varten on kiinnitin teroitetun pinnan kulmaan

Artikkelin sisältö

1 Veitset teroitettavien laitteiden tyypit
2 Kuinka teroittaa veitsi oikein kotona
3 Koneen tekeminen veitsien teroittamiseen omin käsin
- 3.1 Video: kuinka teroittaa keittiöveitsi tangolla

Veitset teroitettavien laitteiden tyypit

Teroituslaitteet veitset voidaan luokitella seuraavien indikaattorien mukaan:

käytetyn hiontamateriaalin tyypin mukaan - tangot ja valukivet;
hankaavien materiaalien käyttötyypin mukaan - manuaaliset koneet ja laitteetsekä varustettu sähkökäytöllä;
käyttötyypin mukaan - koti- tai ammattikäyttöön.

Baarit ja valukivet

Hiomakivi (hiomakivi) on hiontatyökalu, jota käytetään kodinkoneiden ja keittiövälineiden, puusepän- ja metallityökalujen leikkaavien reunojen teroittamiseen.

Teollisuus valmistaa erityyppisiä ja erikokoisia tankoja

Teollisuus valmistaa neljää erilaista kiveä terien teroittamiseen:

luonnollinen - novakuliitti ja japanilainen vesikivi, erottuvat niiden korkeasta hinnasta ja käytön monimutkaisuudesta;
timantti- - suosituin tuotetyyppi, se erottuu sekä geometristen mittojen että raekoon perusteella.Ne erottuvat kulutuskestävyydestä ja käytön tehokkuudesta sekä alhaisista kustannuksista;
keraaminen - nykyaikainen teroitustyökalu, joka erottuu luonnollisten ja timanttianalogien positiivisten ominaisuuksien yhdistelmällä;
keinotekoinen - tunnetut elektrokorundumin tai karbidin tyypit eroavat toisistaan alhaisilla kustannuksilla, mutta käyttöprosessissa ne murenevat eivätkä sovellu leikkaavien reunojen viimeistelyyn.

Käyttäjä valitsee käytetyn tangon tyypin sekä sen koon ja raekoon itsenäisesti suoritetun käsittelyn laadun tarpeen mukaan

Käsityökalut

Tähän luokkaan kuuluvat manuaaliset koneet veitsien teroittamiseen sekä musatit.

Musat terien teroittamiseen.

Lähes kaikki tietävät, mitä musatti on, mutta monet eivät edes epäile, että tämä on tämän tuotteen nimi. Syynä tähän on, että musatissa on pääsääntöisesti veitsisarjoja, joita tarjotaan myyntiin kauppajärjestöjen kautta.

Musat on eri materiaaleista valmistettu sauva, jossa on kahva ja jolle on tunnusomaista karkea piirustus työpinnasta.

Musatit eroavat toisistaan geometrisen muodon ja valmistuksessa käytettyjen materiaalityyppien suhteen

Piirustuksen karkeus on sauvaan levitetyn loven koko, ja se määrittää veitsen leikkauspinnan karheusasteen sen käsittelyn jälkeen. Musat on varustettu varrella, jolla on tietty magnetisoitumisaste, joka varmistaa, että käytön aikana muodostuneet metallihiukkaset pääsevät ruokaan ja keittiövälineisiin. Musatit luokitellaan:

sauvan muoto - pyöreä ja soikea, litteä ja tetraedrinen;
käytetyt materiaalit - keramiikka ja metalli, timantti ja sekoitetut mallit.

Jokaisella lajilla on tiettyjä etuja ja haittoja, jotka määrittävät laitteen käyttömahdollisuudet ja tarkoituksen.

Musatan avulla voit helposti säätää veitsen terän suoraan keittiössä käytännössä keskeyttämättä ruokaa

Manuaaliset koneet.

Kotitalouksien käsikäyttöiset veitsenteroituskoneet eroavat toisistaan rakenteeltaan, mutta missä tahansa niistä tanko tai valukivi toimii pääelementtinä. Hiontatyökalun toiminta leikkuupinnalla suoritetaan käyttäjän käyttämillä voimilla. Manuaalisen koneen päätehtävä on luoda ja ylläpitää leikkaavien reunojen optimaalinen teroituskulma koko työjakson ajan, mikä saavutetaan kiinnittämällä veitsi jäykästi tiettyyn tasoon. Teollisuus valmistaa erilaisia malleja tällaisista laitteista, jotka eroavat toisistaan hioma-aineiden ja jalostettujen veitsien koon ja kiinnitystapojen sekä käytettyjen materiaalien ja kustannusten suhteen.

Manuaalinen konemalli "Chefs Choice 415"

Manuaalisia veitsenteroitimia voidaan käyttää paitsi kotitalouslaitteina, myös ammattilaiset käyttävät niitä menestyksekkäästi. Ainoa ero kotitalous- ja ammattikäyttöön tarkoitettujen mallien välillä on niiden hinta, joka riippuu hioma-aineiden tyypistä, joka takaa teroituksen laadun ja nopeuden.

Sähkökäyttöiset ammattikäyttöön tarkoitetut ja kotitalouksien veitsenteroittajat

Sähkökäytön läsnäolo yksinkertaistaa huomattavasti terien teroituslaitteiden käyttöä. Tämä koskee sekä kotikäyttöön tarkoitettuja malleja että ammattikäyttöä.

Sähkökäyttöinen hiomakone, jossa käytetään keinotekoisia hiomalaikkoja

Erilaisten käyttötapojen mallien erityispiirteet ovat:

sähkön arvo - se on korkeampi ammattimaiselle työkalulle ja vähemmän kotitalousmalleille;
käyttöaika - määrittää koneen käytön mahdollisuuden pysähtymättä (PV-sisällytys)
kokonaismitat ja kiinnitystapa (asennus) pöydän tai muun huonekalun työpinnalle;
tietyssä mallissa käytettävän hiontatyypin tyyppi ja koko;
toiminnallisuus - kyky teroittaa erityyppisiä veitsiä (keittiö, leikkausmekanismeista ja laitteista, saksista jne.).

Electric Chefs Choice -teroitin malli CH / 220 universal

Sähköinen teroitin "Chefs Choice" malli "CH / 220" yleiskäyttöön

Kotitalouksien sähköiset teroittajat eivät vie paljon tilaa ja ovat erittäin toimivia, koska niiden suunnittelussa on yleensä säädetty erilaisista kiinteistä teroituskulmista erityyppisille veitsille ja muille leikkaustyökaluille (sakset, ruuvimeisselit jne.). Kyky nopeasti ja tehokkaasti teroittaa veitsien leikkausreunat on erittäin tärkeää ravintoloissa, joissa kypsennyksen nopeus ja laatu riippuvat teroittamisesta. Ammattimaiset veitsenteroituslaitteet ovat toiminnallisia laitteita, jotka on varustettu korkealaatuisilla hiontatyökaluilla, joiden avulla voit suorittaa terävän terävöityksen lisäksi myös terien terien hienosäätöä eri tarkoituksiin.

Electric Work Sharp Ken Onion Editionia voivat käyttää ammattilaiset ja tavallisessa huoneistossa

Sähköteroitinta "Work Sharp Ken Onion Edition" voivat käyttää ammattilaiset ja tavallisessa huoneistossa

Ammattimaisilla malleilla on pääsääntöisesti lisäksi useita toimintatapoja, jotka mahdollistavat teroituksen eri tehokkuudella, joita tarvitaan eri metallista tai keramiikasta valmistetuille veitsille.

Kuinka teroittaa veitsi oikein kotona

Kaikki tietävät, että veitsen on oltava terävä, ja sitä varten se on teroitettava, mutta kuinka se tehdään oikein, ei aina tiedetä jokainen käyttäjä. On heti huomattava, että työn oikea suorittaminen on välttämätöntä:

Tunne jokaisen veitsentyypin ja muiden leikkaustyökalujen teroituskulmat.
Pystyä työskentelemään erilaisilla laitteilla tai käytettävissä olevien lisävarusteiden avulla.

Terien teroituskulma eri tarkoituksiin

Eri käyttötarkoituksiin tarkoitettujen veitsien leikkausreunojen teroituskulmat ovat erilaiset niiden käyttötarkoituksen ja käytön luonteen vuoksi.

Teroituskulmat, laskut ja mikrojohdot - veitsen terän leikkauksessa

Tämä arvo on:

pöytäveitset - 55-60˚, koska valmiit astiat ovat riittävän pehmeitä ja helposti leikattuja, ja pienemmällä teroituskulmalla astiat voivat vahingoittua aterian aikana;
metsästys- ja taittomallit - 40−45˚, mikä selitetään niiden monipuolisuudella;
keittiöveitset - 30−35˚;
käytetään vihannesten ammattimaiseen leikkaamiseen - 35˚;
käytetään lihan ammattimaiseen leikkaamiseen ja luuttomaksi leikkaamiseen - 25-30˚;
käytetään ammattimaiseen kalan leikkaamiseen - 25˚.

Jotkin veitsityypit teroitetaan muilla teroituskulmilla, kuten leivän viipaloinnille (kulma on 15˚), mutta tämä on kapeasti kohdennettu käyttö, jossa teroitus on suoritettava melko usein, koska tämän indikaattorin pienentyessä leikkuusärmien vastus pienenee.

Teroita keittiöveitsi tangolla

Kuinka teroittaa veitsi kotona tangolla

Teroittaaksesi veitsen oikein tangolla, sinun on noudatettava useita töiden suorittamisen sääntöjä:

on tarpeen valita optimaalinen teroituskulma, joka vastaa veitsen tarkoitusta;
terän tulee sijaita tangon tasoon nähden tiukasti teroituskulman määritetyissä parametreissa koko työjakson ajan;
teräviä ja äkillisiä liikkeitä ei pitäisi sallia, niiden on oltava sileitä ja liukuvia;
työn aikana tanko tulee kostuttaa runsaalla vedellä, joka on laimennettu saippualla tai pesuaineella.

Kuinka teroittaa musatilla

Veitsen teroitusprosessi musatin avulla on esitetty seuraavassa kuvassa.

Musat-veitsen teroitus

Työ tehdään seuraavasti:

musat asennetaan tasaiselle pinnalle tiukasti pystytasossa;
laitteen yläosa on linjassa terän teroitetun reunan kanssa lähellä sen kahvaa, minkä jälkeen veitsi liikkuu musat-tankoa pitkin kaarevassa liikkeessä ylhäältä alaspäin;
liikkeet toistetaan useita kertoja veitsen molemmilla reunoilla.

Haluan huomata, että kokeneet käyttäjät voivat suorittaa tämän toimenpiteen painolla ilman kiinnitystä käytetyn laitteen tankoon.

Kuinka teroittaa veitsi oikein sähköhiomakoneella

Sähkökäyttöisillä malleilla käytettäessä oikean teroituksen varmistamiseksi työn suorittamisen perusvaatimukset ovat samat kuin kiveä tai hiomakiveä käytettäessä.

Leikkuureunojen teroitus hiomakoneessa laitteella, joka tarjoaa tarvittavan teroituskulman

Mutta tämän lisäksi on muita vaatimuksia, jotka voidaan muotoilla seuraavasti:

vedellä ei tarvitse kostuttaa hankaavaa ainetta, vaan käsiteltävän veitsen pinta, mikä selittyy sillä, että vesi ei jää nopeasti pyörivään pyörään;
Terän ylikuumenemista ei saa sallia, mikä voi johtaa sen vaurioihin, joita tapahtuu, kun koneistettuja reunoja painetaan voimakkaasti hankaavaa pintaa vasten;
teroituskulman jäykän kiinnittämiseksi voidaan käyttää lisälaitteita, jotka on asennettu jäykästi hiomakoneen runkoon tai ovat käyttäjän käsissä;
kun työskentelet teollisissa hiomakoneissa, on käytettävä henkilökohtaisia suojavarusteita, jotka ovat käsineitä ja suojalaseja.

Kun käytetään pieniä kotikäyttöön tarkoitettuja laitteita, teroituksen päävaatimus on käyttöaika, kaikki muu (teroituskulman kiinnitys, suojaus jne.) Kone toimii itse suunnittelunsa mukaan.

Sähkökäyttöisiä teroitimia on helppo käyttää, eivätkä ne vie paljon tilaa

Tyypillisiä virheitä, kun teet työtä omin käsin

Kun teroitat veitsiä yksin, monet käyttäjät tekevät tyypillisiä virheitä, jotka voidaan tiivistää seuraavasti:

Väärän teroituskulman luominen estää veitsen käytön aiottuun tarkoitukseen tai rajoittaa sen toimivuutta.
Liiallinen paine sähkömalleissa työskenneltäessä tai väärä suunta ja liiketapa tangon tai hiomakiven käytön yhteydessä vahingoittaa veitsen pintaa ja sen reunaa.
Leikkuupinnan teroitus ilman alustavaa puhdistusta lialta ja vierailta aineilta johtaa hankausaineen hämärtymiseen ja sen vaurioihin.
Käytä vain yhtä musattia teroitettaessa leikkaavia reunoja. Tämä laite on tarkoitettu vain veitsen terien viimeistelyyn tai suoristamiseen; sitä ei ole tarkoitettu pääteroitukseen.
Teroitusoperaation uudelleen suorittamatta jättäminen johtaa leikkaavien reunojen nopeaan tylsistymiseen.
Käytä vain yhtä raekokoista hioma-ainetta (kivi tai valukivi).

Ammattimainen teroitin tuotemerkki "KME"

Koneen tekeminen veitsien teroittamiseen omin käsin

Vaikka tällä hetkellä on mahdollista ostaa helposti tarvittavat työkalut ja välineet terien ja muiden leikkaustyökalujen teroittamiseen, käsityöläiset jatkavat kuitenkin veitsenleikkureiden valmistamista omin käsin vapaa-ajallaan. Kun teet veitsenteroitinta omin käsin, sinun on päätettävä sen tyypistä (manuaalinen tai sähköinen) ja käytetyistä hiontamateriaaleista (tanko, ympyrä, hiomanauha) sekä käytettävissä olevista materiaaleista, jotka tekevät kootun laitteen rungosta, sen rungosta. Harkitse manuaalista teroitinta, jossa rakenteen kehykseksi käytetään hiontatankoa ja vaneria. Kokoonpannun laitteen ulkonäkö on esitetty seuraavassa kuvassa.

Manuaalinen teroituslaite romumateriaaleista

Tällaisen koneen valmistamiseen tarvitaan seuraavat materiaalit ja työkalut:

10–12 mm paksua vanerilevyä tai lastulevyä, se on mahdollista vanhoista kaappikalusteista;
metallinen hiusneula, jonka halkaisija on 10–12 mm;
teräslevy 1 mm paksu;
kiinnitysruuvit tai mutterit aluslevyillä, jotka vastaavat käytetyn tapin halkaisijaa;
tanko 25-30 mm paksu - hankaavien tankojen pysäyttimien valmistukseen;
profiilimetalliputki, jonka osa vastaa tangon mittoja;
hankaava tanko;
rautasaha metallille ja puulle tai niiden sähkökomponentit (palapeli, hiomakone);
sähköpora tai ruuvimeisseli.

Valmistustyöt suoritetaan seuraavasti.

Kuva	Toiminnon kuvaus
Koneen pohjan ja käsirautojen valmistus
	Koneen pohja on valmistettu vanerista tai lastulevystä.
	Pohjaan on porattu reikiä säätötapin kiinnittämistä varten.
	Käsiraudat on valmistettu teräslevystä.
	Säätötappi ja käsiraudat on asennettu koneen pohjaan.
Kiinnitys- ja kallistuskulman säätölaitteiden valmistus.
	Kiinnityslaitetta valmistetaan.
	Kiinnityslaite asennetaan valmisteltuun alustaan.
	Valmistetaan ja asennetaan laite, joka säätelee kallistuskulmaa.
Vaunujen ja alustojen valmistus vaihdettaville tankoille.
	Hiontatankojen vaunu on valmistettu toisesta metallitangosta ja puupaloista.
	Tankojen sijoitusalusta leikataan profiilimetalliputkesta ja suoritetaan koneen lopullinen kokoonpano.

Veitsien ja muiden leikkaustyökalujen teroittamiseen tarkoitettujen tuotteiden markkinoilla on laaja valikoima malleja, jotka eroavat toisistaan suunnittelun ja tarkoituksen, käyttötyypin ja laitteiden suhteen, minkä ansiosta voit valita laitteen käyttäjän valintaperusteiden ja käyttäjän taloudellisten mahdollisuuksien mukaisesti. Kun valitset tietyn laitteen tai mallin jauhatuslaitteista, myyntikonsultit kauppajärjestöissä tarjoavat apua, ja miten sitä käytetään oikein, löytyy Internetistä.

Voit oppia terien teroittamisen tangolla oikein katsomalla alla olevaa videota.