Dispositivos para afilar cuchillos: tipos y reglas de uso.
Independientemente del tipo de garantía que dé el fabricante de cuchillos de que durante el uso no requerirán afilado, tarde o temprano esta pregunta surge ante el usuario. No importa si se trata de utensilios de cocina o de camping. un cuchillo afilado es la clave del éxito en la pesca y la caza, mientras viaja y cuando cocina. Accesorios para afilar cuchillos: tipos y reglas de uso, así como cómo hacerlo usted mismo: este es el tema de la revisión de hoy por parte de la oficina editorial de homepro.techinfus.com/es/.
El dispositivo más simple para afilar una herramienta de corte es una barra, y un dispositivo para su uso es un fijador para el ángulo de la superficie afilada.
El contenido del artículo
Tipos de dispositivos para afilar cuchillos.
Dispositivos de afilado Los cuchillos se pueden clasificar según los siguientes indicadores:
- por el tipo de material abrasivo utilizado: barras y piedras de afilar;
- por el tipo de accionamiento de materiales abrasivos - máquinas y dispositivos manuales, además de estar equipado con un motor eléctrico;
- por tipo de uso: para uso doméstico o profesional.
Barras y piedras de afilar
Una piedra de afilar (piedra de afilar) es una herramienta abrasiva que se utiliza para afilar los bordes cortantes de electrodomésticos y utensilios de cocina, carpintería y herramientas de metal.
La industria produce barras de diferentes tipos y con diferentes tamaños de grano.
La industria produce cuatro tipos de piedras para afilar cuchillos:
- natural - la novaculita y la piedra de agua japonesa, se distinguen por su alto precio y complejidad de uso;
- diamante - el tipo de producto más popular, se distingue por una variedad de dimensiones geométricas y tamaño de grano.Se distinguen por la resistencia al desgaste y la eficiencia de uso, así como por su bajo costo;
- cerámico - un tipo moderno de herramienta de afilado, que se distingue por la combinación de las cualidades positivas de los análogos naturales y de diamantes;
- artificial - los tipos conocidos de electrocorindón o carburo, difieren en el bajo costo, pero en el proceso de uso se desmoronan y no son adecuados para el acabado de los bordes cortantes.
El tipo de barra utilizada, así como su tamaño y granulometría, son seleccionados por el usuario de forma independiente, de acuerdo con la necesidad de la calidad del procesamiento realizado.
Herramientas manuales
Esta categoría incluye máquinas manuales para afilar cuchillos, así como musat.
- Musat para afilar cuchillos.
Casi todo el mundo sabe qué es musat, pero muchos ni siquiera sospechan que este es el nombre de este producto. La razón de esto es que musat, por regla general, viene con juegos de cuchillos que se ofrecen a la venta a través de organizaciones comerciales.
Musat es una varilla fabricada en varios materiales, equipada con un mango y caracterizada por un dibujo en bruto de la superficie de trabajo.
Los musats difieren en la forma geométrica y los tipos de materiales utilizados en la fabricación.
La rugosidad del dibujo es el tamaño de la muesca aplicada a la varilla, y es esto lo que determina el grado de rugosidad de la superficie de corte de la cuchilla después de su procesamiento. Musat está equipado con una varilla con cierto grado de magnetización, que asegura que las partículas metálicas formadas durante el uso entren en los alimentos y los utensilios de cocina. Los musats se clasifican por:
- forma de varilla - redondos y ovalados, planos y tetraédricos;
- materiales usados - Cerámica y metal, diamantes y diseños mixtos.
Cada especie tiene ciertas ventajas y desventajas que determinan las posibilidades de uso del dispositivo y su finalidad.
Con la ayuda de musata, puedes ajustar fácilmente la hoja del cuchillo directamente en la cocina, prácticamente sin interrumpir la comida.
- Máquinas manuales.
Las afiladoras manuales de cuchillos domésticos se diferencian en su diseño, pero en cualquiera de ellas, una barra o una piedra de afilar actúa como elemento principal. La acción de la herramienta abrasiva sobre la superficie de corte se lleva a cabo utilizando las fuerzas aplicadas por el usuario. La tarea principal que realiza la máquina manual es crear y mantener el ángulo óptimo de afilado de los bordes de corte durante todo el período de trabajo, lo que se logra fijando rígidamente la cuchilla en un plano determinado. La industria produce varios modelos de dichos equipos, que se diferencian en el tamaño y el método de unir abrasivos y cuchillas procesadas, así como en los materiales utilizados y el costo.
Modelo de máquina manual "Chefs Choice 415"
Los afiladores de cuchillos manuales pueden usarse no solo como equipo doméstico, sino que también son utilizados con éxito por profesionales. La única diferencia entre los modelos para uso doméstico y profesional es su costo, que depende del tipo de materiales abrasivos que garantizan la calidad y rapidez de afilado.
Afiladores de cuchillos profesionales y domésticos equipados con accionamiento eléctrico
La presencia de un accionamiento eléctrico simplifica enormemente el proceso de uso de dispositivos para afilar cuchillos, esto se aplica tanto a los modelos para uso doméstico como para uso profesional.
Rectificadora eléctrica con muelas abrasivas artificiales
Las características distintivas de los modelos para varios tipos de uso son:
- el valor de la energía eléctrica: es más alto para una herramienta profesional y menos para modelos domésticos;
- período de uso: determina la posibilidad de que la máquina funcione sin detenerse (inclusión de PV);
- dimensiones generales y método de fijación (instalación) en la superficie de trabajo de una mesa u otro mueble;
- el tipo y tamaño de abrasivo disponible para su uso en un modelo en particular;
- funcionalidad: la capacidad de afilar cuchillos de varios tipos (cocina, desde mecanismos y dispositivos de corte, tijeras, etc.).
Afilador eléctrico "Chefs Choice" modelo "CH / 220" para uso universal
Los sacapuntas eléctricos domésticos no ocupan mucho espacio y son muy funcionales, porque en su diseño, por regla general, se proporcionan varios ángulos de afilado fijos para diferentes tipos de cuchillos y otras herramientas de corte (tijeras, destornilladores, etc.). La capacidad de afilar rápida y eficazmente los bordes cortantes de los cuchillos es muy importante para los establecimientos de restauración, donde la velocidad y la calidad de la cocción dependen del afilado. Las máquinas profesionales para afilar cuchillos son dispositivos funcionales equipados con herramientas abrasivas de alta calidad que le permiten realizar no solo un afilado en bruto, sino también un ajuste fino de los bordes cortantes de los cuchillos para diversos fines.
El afilador eléctrico "Work Sharp Ken Onion Edition" puede ser utilizado por profesionales y en un apartamento normal.
Los modelos profesionales, además, por regla general, tienen varios modos de operación que permiten el afilado con diferente eficiencia requerida para cuchillos hechos de diferentes metales o cerámicas.
Cómo afilar correctamente un cuchillo en casa.
Todo el mundo sabe que un cuchillo debe estar afilado y, para ello, hay que afilarlo, pero a menudo no todos los usuarios saben cómo hacerlo correctamente. Cabe señalar de inmediato que para el correcto desempeño del trabajo, es necesario:
- Conozca los ángulos de afilado para cada tipo de cuchillos y otras herramientas de corte.
- Ser capaz de trabajar en varios equipos o utilizar los accesorios disponibles.
Ángulo de afilado de cuchillos para diversos fines.
Para los cuchillos utilizados para diferentes propósitos, los ángulos de afilado de los filos de corte son diferentes, debido a su propósito y naturaleza de uso.
Ángulos de afilado, descensos y micro-derivaciones: en el corte de la hoja de la cuchilla
Este valor es para:
- cuchillos de mesa - 55-60˚, porque los platos preparados son lo suficientemente suaves y se cortan fácilmente; además, con un ángulo de afilado más bajo, existe la posibilidad de dañar los platos durante una comida;
- modelos de caza y plegables: 40−45˚, lo que se explica por su versatilidad;
- cuchillos de cocina - 30−35˚;
- utilizado para corte profesional de verduras - 35˚;
- utilizado para el corte y deshuesado profesional de carne - 25-30˚;
- utilizado para el corte profesional de pescado - 25˚.
Algunos tipos de cuchillos se afilan con diferentes ángulos de afilado, como, por ejemplo, para rebanar pan (el ángulo es de 15˚), pero este es un uso específico, en el que el afilado debe realizarse con bastante frecuencia, porque con una disminución de este indicador, la resistencia de los filos de corte disminuye.
Afilar un cuchillo de cocina con una barra
Cómo afilar un cuchillo en casa con una barra.
Para afilar correctamente un cuchillo con una barra, debe seguir varias reglas para realizar el trabajo:
- es necesario elegir el ángulo de afilado óptimo correspondiente al propósito del cuchillo;
- la hoja debe ubicarse en relación con el plano de la barra estrictamente en los parámetros especificados del ángulo de afilado durante todo el período de trabajo;
- No se deben permitir movimientos bruscos y bruscos, deben ser suaves y deslizantes;
- Al realizar el trabajo, la barra debe humedecerse abundantemente con agua diluida con jabón o detergente.
Cómo afilar con musat
El proceso de afilado de un cuchillo con musat se muestra en la siguiente figura.
Afilado de cuchillos musat
El trabajo se realiza de la siguiente manera:
- musat se instala sobre una superficie plana estrictamente en un plano vertical;
- la parte superior del dispositivo se alinea con el borde afilado del cuchillo cerca de su mango, después de lo cual el cuchillo se mueve a lo largo de la varilla de musat en un movimiento arqueado dirigido de arriba a abajo;
- los movimientos se repiten varias veces en ambos bordes del cuchillo.
Me gustaría señalar que los usuarios experimentados pueden realizar esta operación sobre el peso, sin una fijación rígida de la varilla del dispositivo utilizado.
Cómo afilar un cuchillo correctamente en una amoladora eléctrica
Cuando se utilizan modelos equipados con propulsión eléctrica, los requisitos básicos para realizar un trabajo para garantizar un afilado correcto son los mismos que cuando se utiliza una piedra o una piedra de afilar.
Afilado de bordes cortantes en una rectificadora utilizando un dispositivo que proporciona el ángulo de afilado requerido
Pero, además de esto, existen requisitos adicionales, que se pueden formular de la siguiente manera:
- no es el abrasivo lo que debe humedecerse con agua, sino la superficie del cuchillo que se está procesando, lo que se explica por el hecho de que el agua no permanece en la rueda que gira rápidamente;
- no se debe permitir el sobrecalentamiento de la hoja, que puede provocar su daño, lo que ocurre cuando los bordes mecanizados se presionan fuertemente contra la superficie abrasiva;
- para la fijación rígida del ángulo de afilado, se pueden utilizar dispositivos adicionales que se instalen rígidamente en el cuerpo de la amoladora o que estén en manos del usuario;
- Cuando se trabaja en máquinas rectificadoras industriales, es necesario utilizar equipo de protección personal, como guantes y gafas.
En el caso de utilizar pequeños dispositivos destinados a uso doméstico, el principal requisito para el afilado es el tiempo de funcionamiento, todo lo demás (fijación del ángulo de afilado, protección, etc.) la máquina se realiza por sí sola, según su diseño.
Los afiladores eléctricos son fáciles de usar y no ocupan mucho espacio.
Errores típicos al trabajar con sus propias manos.
Al afilar cuchillos por su cuenta, muchos usuarios cometen errores típicos, que se pueden resumir de la siguiente manera:
- Crear un ángulo de afilado incorrecto evita que el cuchillo se utilice para el propósito previsto o limita su funcionalidad.
- La presión excesiva al trabajar en modelos eléctricos o la dirección incorrecta y la naturaleza de los movimientos cuando se usa una barra o muela contribuyen a dañar la superficie del cuchillo y destruir su filo.
- Afilar la superficie de corte sin limpiarla primero de suciedad y materias extrañas hace que el abrasivo se vuelva borroso y su daño.
- Usar solo un musat al afilar los bordes cortantes. Este dispositivo está diseñado solo para terminar o enderezar las hojas de los cuchillos, no está diseñado para realizar el afilado principal.
- Si no se completa la operación de afilado de nuevo, los bordes cortantes se embotan rápidamente.
- El uso de un abrasivo (piedra o piedra de afilar) de un solo tamaño de grano.
Afilador de mano profesional marca "KME"
Hacer una máquina para afilar cuchillos con tus propias manos.
Aunque en la actualidad es posible comprar fácilmente las herramientas y el equipo necesarios para afilar cuchillos y otras herramientas de corte, los ciudadanos artesanos continúan fabricando cortadores de cuchillos con sus propias manos en su tiempo libre. Al hacer un afilador de cuchillos con sus propias manos, debe decidir su tipo (manual o eléctrico) y el tipo de materiales abrasivos utilizados (barra, círculo, cinta de lijar), así como los materiales disponibles que irán a hacer el cuerpo del dispositivo ensamblado, su marco. Considere un afilador manual que use una barra abrasiva y madera contrachapada como marco de la estructura. La apariencia del dispositivo ensamblado se muestra en la siguiente figura.
Afiladora manual de materiales de desecho
Para fabricar una máquina de este tipo, necesitará los siguientes materiales y herramientas:
- chapa de madera contrachapada de 10-12 mm de espesor o aglomerado, es posible a partir de muebles de gabinete viejos;
- horquilla de metal con un diámetro de 10-12 mm;
- chapa de acero de 1 mm de espesor;
- tornillos o tuercas de fijación con arandelas, correspondientes al diámetro del espárrago utilizado;
- barra de 25-30 mm de espesor: para la fabricación de topes de barra abrasivos;
- tubo de perfil metálico con una sección correspondiente a las dimensiones de la barra;
- barra abrasiva;
- sierra para metales y madera o sus contrapartes eléctricas (sierra de calar, amoladora);
- taladro eléctrico o destornillador.
Los trabajos de fabricación se llevan a cabo de la siguiente manera.
| Ilustración | Acción Descripción |
|---|---|
| Fabricación de la base de la máquina y esposas | |
 | La base de la máquina está hecha de madera contrachapada o aglomerado. |
 | Se perforan agujeros en la base para colocar el pasador de ajuste. |
 | Las esposas están hechas de chapa de acero. |
 | El pasador de ajuste y las esposas están instalados en la base de la máquina. |
| Fabricación de dispositivos de fijación y control del ángulo de inclinación. | |
 | Se está fabricando un dispositivo de fijación. |
 | El dispositivo de fijación se instala en la base preparada. |
 | Se fabrica e instala un dispositivo que regula el ángulo de inclinación. |
| Fabricación de carros y bases para barras reemplazables. | |
 | Un carro para barras abrasivas está hecho de otra barra de metal y bloques de madera. |
 | Se corta una base para colocar las barras de un tubo de perfil metálico y se realiza el ensamblaje final de la máquina. |
En el mercado de productos destinados a afilar cuchillos y otras herramientas de corte, existe una amplia selección de modelos que difieren en diseño y propósito, tipo de uso y equipo, lo que le permite elegir un dispositivo de acuerdo con los criterios de selección y las capacidades financieras del usuario. Al elegir un dispositivo o modelo específico de equipo de molienda, los consultores de ventas de las organizaciones comerciales brindarán asistencia, y se puede encontrar en Internet cómo usarlo correctamente.
Puede aprender a afilar cuchillos con una barra correctamente mirando el video a continuación.
Video: cómo afilar un cuchillo de cocina con una barra.
Cargando... Ver también:
Cómo hacer un partidor de madera con tus propias manos: dibujos, fotos, instrucciones. 
Cómo hacer el doblador de tubos adecuado para un tubo de perfil con tus propias manos 
Máquinas de carpintería caseras para un taller a domicilio: equipamiento de calidad sin coste adicional 
¿Qué tan difícil es hacer una prensa hidráulica o mecánica con sus propias manos? 
Interesantes productos caseros de motosierra de bricolaje
