Συσκευές ακονίσματος μαχαιριών - τύποι και κανόνες χρήσης
Ανεξάρτητα από το είδος της εγγύησης που δίνει ο κατασκευαστής μαχαιριών ότι κατά τη χρήση δεν θα απαιτούν ακόνισμα, αργά ή γρήγορα αυτό το ερώτημα ανακύπτει ενώπιον του χρήστη. Δεν έχει σημασία αν αφορά μαγειρικά σκεύη ή μαγειρικά σκεύη. ένα κοφτερό μαχαίρι είναι το κλειδί για την επιτυχία στο ψάρεμα και το κυνήγι, ενώ ταξιδεύετε και όταν μαγειρεύετε. Αξεσουάρ για ακόνισμα μαχαιριών - τύποι και κανόνες χρήσης, καθώς και πώς να το φτιάξετε μόνοι σας - αυτό είναι το θέμα της σημερινής αναθεώρησης από το εκδοτικό γραφείο homepro.techinfus.com/el/.

Η απλούστερη συσκευή για το ακόνισμα ενός εργαλείου κοπής είναι μια ράβδος και η συσκευή για τη χρήση του είναι ένας σταθεροποιητής για τη γωνία της επιφάνειας του εδάφους.
Το περιεχόμενο του άρθρου
Τύποι συσκευών για ακόνισμα μαχαιριών
Συσκευές ακονίσματος Τα μαχαίρια μπορούν να ταξινομηθούν σύμφωνα με τους ακόλουθους δείκτες:
- από τον τύπο του λειαντικού υλικού που χρησιμοποιείται - ράβδοι και λευκοί λίθοι ·
- ανά τύπο κίνησης λειαντικών υλικών - χειροκίνητα μηχανήματα και συσκευές, καθώς και εξοπλισμένο με ηλεκτρική κίνηση.
- ανά τύπο χρήσης - για οικιακή ή επαγγελματική χρήση.
Whetstones και whetstones
Το whetstone (whetstone) είναι ένα λειαντικό εργαλείο που χρησιμοποιείται για να ακονίσει τις αιχμές οικιακών συσκευών και μαγειρικών σκευών, ξυλουργικών και μεταλλικών εργαλείων.
Η βιομηχανία παράγει τέσσερις τύπους λίθων για ακόνισμα μαχαιριών:
- φυσικός - ο νεβακίτης και η ιαπωνική πέτρα νερού, διακρίνονται από την υψηλή τιμή και την πολυπλοκότητα χρήσης τους ·
- διαμάντι - ο πιο δημοφιλής τύπος προϊόντων, διακρίνεται από μια ποικιλία γεωμετρικών διαστάσεων και μεγέθους κόκκων.Διακρίνονται από την αντοχή στη φθορά και την αποδοτικότητα χρήσης, καθώς και από το χαμηλό κόστος.
- κεραμικός - έναν σύγχρονο τύπο εργαλείου ακονίσματος, που διακρίνεται από το συνδυασμό των θετικών ιδιοτήτων των φυσικών και διαμαντιών αναλόγων ·
- τεχνητός - οι γνωστοί τύποι ηλεκτροκορντίου ή καρβιδίου, διαφέρουν σε χαμηλό κόστος, αλλά κατά τη διαδικασία χρήσης θρυμματίζονται και δεν είναι κατάλληλοι για την ολοκλήρωση των κοπτικών άκρων.

Ο τύπος ράβδου που χρησιμοποιείται, καθώς και το μέγεθος και το μέγεθος κόκκου, επιλέγονται από τον χρήστη ανεξάρτητα, ανάλογα με την ανάγκη για την ποιότητα της επεξεργασίας που πραγματοποιείται
Εργαλεία χειρός
Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει χειροκίνητα μηχανήματα για ακόνισμα μαχαιριών, καθώς και μοσχάρι.
- Μοσχάτο για ακόνισμα μαχαιριών.
Σχεδόν όλοι γνωρίζουν τι είναι το μοσχάρι, αλλά πολλοί δεν υποψιάζονται καν ότι αυτό είναι το όνομα αυτού του προϊόντος. Ο λόγος για αυτό είναι ότι το μοσχάρι, κατά κανόνα, έρχεται με σετ μαχαιριών που προσφέρονται προς πώληση μέσω εμπορικών οργανώσεων.
Το Musat είναι μια ράβδος κατασκευασμένη από διάφορα υλικά, εξοπλισμένη με λαβή και χαρακτηρίζεται από τραχύ σχέδιο της επιφάνειας εργασίας.

Τα μοσχάτα διαφέρουν ως προς το γεωμετρικό σχήμα και τους τύπους υλικών που χρησιμοποιούνται στην κατασκευή
Η τραχύτητα του σχεδίου είναι το μέγεθος της εγκοπής που εφαρμόζεται στη ράβδο, και αυτό καθορίζει το βαθμό τραχύτητας της επιφάνειας κοπής του μαχαιριού μετά την επεξεργασία του. Το Musat είναι εξοπλισμένο με μια ράβδο με έναν ορισμένο βαθμό μαγνητισμού, η οποία διασφαλίζει ότι τα μεταλλικά σωματίδια που σχηματίζονται κατά τη χρήση εισέρχονται σε σκεύη φαγητού και κουζίνας. Τα μοσχάτα ταξινομούνται κατά:
- σχήμα ράβδου - στρογγυλό και οβάλ, επίπεδο και τετραεδρικό.
- χρησιμοποιούμενα υλικά - κεραμικά και μέταλλα, διαμάντια και μικτά σχέδια.
Κάθε είδος έχει ορισμένα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα που καθορίζουν τις δυνατότητες χρήσης της συσκευής και του σκοπού της.

Με τη βοήθεια του musata, μπορείτε εύκολα να ρυθμίσετε τη λεπίδα μαχαιριού ακριβώς στην κουζίνα, πρακτικά χωρίς να διακόψετε το φαγητό.
- Χειροκίνητα μηχανήματα.
Οι μηχανές χειροκίνητης ακονίσματος μαχαιριών διαφέρουν ως προς το σχεδιασμό τους, αλλά σε οποιαδήποτε από αυτές, μια ράβδος ή μια λευκή πέτρα λειτουργεί ως το κύριο στοιχείο. Η δράση του λειαντικού εργαλείου στην επιφάνεια κοπής πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας τις δυνάμεις που ασκεί ο χρήστης. Το κύριο καθήκον που εκτελείται από ένα μηχάνημα είναι η δημιουργία και διατήρηση της βέλτιστης γωνίας ακονίσματος των άκρων κοπής για ολόκληρη την περίοδο εργασίας, η οποία επιτυγχάνεται με άκαμπτη στερέωση του μαχαιριού σε ένα δεδομένο επίπεδο. Η βιομηχανία παράγει διάφορα μοντέλα τέτοιου εξοπλισμού, που διαφέρουν ως προς το μέγεθος και τις μεθόδους τοποθέτησης λειαντικών και επεξεργασμένων μαχαιριών, καθώς και των υλικών που χρησιμοποιούνται και του κόστους.
Οι χειροκίνητες ξύστρες μαχαιριών μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο ως οικιακός εξοπλισμός, αλλά χρησιμοποιούνται επιτυχώς και από επαγγελματίες. Η μόνη διαφορά μεταξύ μοντέλων για οικιακή και επαγγελματική χρήση είναι το κόστος τους, το οποίο εξαρτάται από τον τύπο των λειαντικών υλικών που εγγυώνται την ποιότητα και την ταχύτητα της ακονίσματος.
Επαγγελματικές και οικιακές ξύστρες μαχαιριών εξοπλισμένες με ηλεκτρική κίνηση
Η παρουσία μιας ηλεκτρικής μονάδας απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία χρήσης συσκευών για ακόνισμα μαχαιριών, αυτό ισχύει και για τα δύο μοντέλα για οικιακή και επαγγελματική χρήση.
Διακριτικά χαρακτηριστικά των μοντέλων για διάφορους τύπους χρήσης είναι:
- η αξία της ηλεκτρικής ενέργειας - είναι υψηλότερη για ένα επαγγελματικό εργαλείο και λιγότερο για τα οικιακά μοντέλα.
- περίοδος χρήσης - καθορίζει τη δυνατότητα λειτουργίας του μηχανήματος χωρίς διακοπή (PV-inclusion).
- συνολικές διαστάσεις και μέθοδος στερέωσης (εγκατάσταση) στην επιφάνεια εργασίας ενός τραπεζιού ή άλλου επίπλου ·
- τον τύπο και το μέγεθος του λειαντικού διαθέσιμου για χρήση σε ένα συγκεκριμένο μοντέλο ·
- Λειτουργικότητα - ικανότητα ακονίσματος μαχαιριών διαφόρων τύπων (κουζίνα, από μηχανισμούς κοπής και συσκευές, ψαλίδια κ.λπ.).
Οι ηλεκτρικές ξύστρες οικιακής χρήσης δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο και είναι πολύ λειτουργικές, διότι Κατά το σχεδιασμό τους, κατά κανόνα, παρέχονται διάφορες σταθερές γωνίες ακονίσματος για διαφορετικούς τύπους μαχαιριών και άλλων εργαλείων κοπής (ψαλίδι, κατσαβίδια κ.λπ.). Η ικανότητα γρήγορης και αποτελεσματικής όξυνσης των άκρων των μαχαιριών είναι πολύ σημαντική για τις εγκαταστάσεις εστίασης, όπου η ταχύτητα και η ποιότητα του μαγειρέματος εξαρτάται από το ακόνισμα. Τα επαγγελματικά μηχανήματα ακονίσματος των μαχαιριών είναι λειτουργικές συσκευές εξοπλισμένες με υψηλής ποιότητας λειαντικά εργαλεία που σας επιτρέπουν να εκτελείτε όχι μόνο τραχιά ακρίβεια, αλλά και να βελτιώνετε τις αιχμές των μαχαιριών για διάφορους σκοπούς.

Η ηλεκτρική ξύστρα "Work Sharp Ken Onion Edition" μπορεί να χρησιμοποιηθεί από επαγγελματίες και σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα
Τα επαγγελματικά μοντέλα, επιπλέον, κατά κανόνα, έχουν διάφορους τρόπους λειτουργίας που επιτρέπουν το ακόνισμα με διαφορετική απόδοση που απαιτείται για μαχαίρια κατασκευασμένα από διαφορετικά μέταλλα ή κεραμικά.
Πώς να ακονίσετε σωστά ένα μαχαίρι στο σπίτι
Όλοι γνωρίζουν ότι ένα μαχαίρι πρέπει να είναι αιχμηρό και γι 'αυτό πρέπει να ακονιστεί, αλλά πώς να το κάνετε σωστά συχνά δεν είναι γνωστό σε κάθε χρήστη. Πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι για τη σωστή εκτέλεση της εργασίας είναι απαραίτητο:
- Γνωρίστε τις γωνίες ακονίσματος για κάθε τύπο μαχαιριών και άλλων εργαλείων κοπής.
- Να είστε σε θέση να εργαστείτε σε διάφορους εξοπλισμούς ή χρησιμοποιώντας διαθέσιμα αξεσουάρ.
Ακονίζοντας γωνία μαχαιριών για διάφορους σκοπούς
Για μαχαίρια που χρησιμοποιούνται για διαφορετικούς σκοπούς, οι γωνίες ακονίσματος των άκρων κοπής είναι διαφορετικές, κάτι που οφείλεται στο σκοπό και τη φύση της χρήσης τους.
Αυτή η τιμή είναι για:
- επιτραπέζια μαχαίρια - 55-60˚, επειδή τα έτοιμα πιάτα είναι αρκετά μαλακά και κόβονται εύκολα, επιπλέον, με χαμηλότερη γωνία ακονίσματος, υπάρχει πιθανότητα ζημιάς στα πιάτα κατά το φαγητό.
- μοντέλα κυνηγιού και αναδίπλωσης - 40−45˚, το οποίο εξηγείται από την ευελιξία τους.
- μαχαίρια κουζίνας - 30−35˚
- χρησιμοποιείται για επαγγελματική κοπή λαχανικών - 35˚
- χρησιμοποιείται για επαγγελματική κοπή και απομάκρυνση κρέατος - 25-30˚.
- χρησιμοποιείται για επαγγελματική κοπή ψαριών - 25˚.
Ορισμένοι τύποι μαχαιριών ακονίζονται με διαφορετικές γωνίες ακονίσματος, όπως, για παράδειγμα, που προορίζονται για τεμαχισμό ψωμιού (η γωνία είναι 15˚), αλλά πρόκειται για μια στενά στοχευμένη χρήση στην οποία το ακόνισμα πρέπει να εκτελείται αρκετά συχνά, επειδή με μείωση αυτού του δείκτη, μειώνεται η ανθεκτικότητα των άκρων κοπής.
Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι στο σπίτι με ένα μπαρ
Για να ακονίσετε σωστά ένα μαχαίρι χρησιμοποιώντας μια ράβδο, πρέπει να ακολουθήσετε διάφορους κανόνες για την εκτέλεση της εργασίας:
- είναι απαραίτητο να επιλέξετε τη βέλτιστη γωνία ακονίσματος που αντιστοιχεί στο σκοπό του μαχαιριού.
- η λεπίδα πρέπει να βρίσκεται σε σχέση με το επίπεδο της ράβδου αυστηρά στις καθορισμένες παραμέτρους της γωνίας ακονίσματος για ολόκληρη την περίοδο εργασίας ·
- Δεν πρέπει να επιτρέπονται αιχμηρές και απότομες κινήσεις, πρέπει να είναι ομαλές και ολισθηρές.
- κατά την εκτέλεση της εργασίας, η ράβδος πρέπει να υγραίνεται άφθονα με νερό αραιωμένο με σαπούνι ή απορρυπαντικό.
Πώς να ακονίσετε με μοσχάρι
Η διαδικασία ακονίσματος ενός μαχαιριού χρησιμοποιώντας μοσχάρι φαίνεται στο παρακάτω σχήμα.
Η εργασία γίνεται ως εξής:
- Το μοσχάτο τοποθετείται σε επίπεδη επιφάνεια αυστηρά σε κάθετο επίπεδο
- το άνω μέρος της συσκευής ευθυγραμμίζεται με την αιχμηρή άκρη του μαχαιριού κοντά στη λαβή του, μετά την οποία το μαχαίρι κινείται κατά μήκος της ράβδου μοσχαρίσματος σε μια τοξοειδή κίνηση κατευθυνόμενη από πάνω προς τα κάτω.
- Οι κινήσεις επαναλαμβάνονται πολλές φορές και στις δύο άκρες του μαχαιριού.
Θα ήθελα να σημειώσω ότι οι έμπειροι χρήστες μπορούν να εκτελέσουν αυτήν τη λειτουργία σε βάρος, χωρίς άκαμπτη στερέωση της ράβδου της συσκευής που χρησιμοποιείται.
Πώς να ακονίσετε σωστά ένα μαχαίρι σε έναν ηλεκτρικό μύλο
Όταν χρησιμοποιείτε μοντέλα εξοπλισμένα με ηλεκτρικό δίσκο, οι βασικές απαιτήσεις για την εκτέλεση εργασιών για τη διασφάλιση της σωστής ακονίσματος είναι οι ίδιες όπως στην περίπτωση χρήσης πέτρας ή λευκού λίθου.

Ακόνισμα των άκρων κοπής σε μια μηχανή λείανσης χρησιμοποιώντας μια συσκευή που παρέχει την απαιτούμενη γωνία ακονίσματος
Όμως, πέρα από αυτό, υπάρχουν πρόσθετες απαιτήσεις, οι οποίες μπορούν να διατυπωθούν ως εξής:
- Δεν είναι το λειαντικό που πρέπει να υγραίνεται με νερό, αλλά η επιφάνεια του μαχαιριού που υποβάλλεται σε επεξεργασία, η οποία εξηγείται από το γεγονός ότι το νερό δεν αποθηκεύεται σε έναν ταχέως περιστρεφόμενο κύκλο.
- Δεν πρέπει να επιτρέπεται υπερθέρμανση της λεπίδας, η οποία μπορεί να προκαλέσει ζημιά, η οποία συμβαίνει όταν οι μηχανικές άκρες πιέζονται έντονα στην λειαντική επιφάνεια.
- Για άκαμπτη στερέωση της γωνίας ακονίσματος, μπορούν να χρησιμοποιηθούν πρόσθετες συσκευές που έχουν εγκατασταθεί άκαμπτα στο σώμα του μύλου ή βρίσκονται στα χέρια του χρήστη.
- όταν εργάζεστε σε βιομηχανικές μηχανές λείανσης, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ατομικό προστατευτικό εξοπλισμό, όπως γάντια και γυαλιά ασφαλείας.
Στην περίπτωση χρήσης μικρών συσκευών που προορίζονται για οικιακή χρήση, η βασική απαίτηση για ακονισμό είναι ο χρόνος λειτουργίας, όλα τα υπόλοιπα (σταθεροποίηση της γωνίας ακονίσματος, προστασία κ.λπ.) το μηχάνημα εκτελεί τον εαυτό του, σύμφωνα με το σχεδιασμό του.
Τυπικά λάθη κατά την εργασία με τα χέρια σας
Όταν ακονίζουν τα μαχαίρια μόνα τους, πολλοί χρήστες κάνουν τυπικά λάθη, τα οποία μπορούν να συνοψιστούν ως εξής:
- Η δημιουργία λανθασμένης γωνίας ακονίσματος αποτρέπει τη χρήση του μαχαιριού για τον επιδιωκόμενο σκοπό ή περιορίζει τη λειτουργικότητά του.
- Υπερβολική πίεση όταν εργάζεστε σε ηλεκτρικά μοντέλα ή εσφαλμένη κατεύθυνση και φύση των κινήσεων όταν χρησιμοποιείτε ράβδο ή ακονιστή πέτρα συμβάλλουν στη ζημιά στην επιφάνεια του μαχαιριού, στην καταστροφή της άκρης του.
- Το ακόνισμα της επιφάνειας κοπής χωρίς να το καθαρίσετε πρώτα από ακαθαρσίες και ξένα σώματα οδηγεί σε θόλωση του λειαντικού και ζημιά σε αυτήν.
- Χρησιμοποιώντας μόνο ένα μοσχάρι όταν ακονίζετε τις άκρες κοπής. Αυτή η συσκευή προορίζεται μόνο για το φινίρισμα ή το ίσιωμα των μαχαιριών, δεν προορίζεται για την εκτέλεση της κύριας λεύκανσης.
- Η αποτυχία ολοκλήρωσης της λειτουργίας ακονίσματος οδηγεί σε γρήγορη αμβλύ των άκρων κοπής.
- Χρήση λειαντικού (λίθου ή λευκού λίθου) μόνο ενός μεγέθους κόκκων.
Δημιουργία μηχανής ακονίσματος μαχαιριών με τα χέρια σας
Παρόλο που είναι πλέον δυνατή η εύκολη αγορά των απαραίτητων εργαλείων και εξοπλισμού για το ακόνισμα των μαχαιριών και άλλων εργαλείων κοπής, ωστόσο, οι πολίτες χειροτεχνίας συνεχίζουν να κάνουν κοπτικά μαχαιριών με τα χέρια τους στον ελεύθερο χρόνο τους. Όταν φτιάχνετε ένα ξύστρα μαχαιριού με τα χέρια σας, πρέπει να αποφασίσετε σχετικά με τον τύπο του (χειροκίνητο ή ηλεκτρικό) και τον τύπο των λειαντικών υλικών που χρησιμοποιούνται (ράβδος, τροχός, ζώνη λείανσης), καθώς και τα διαθέσιμα υλικά που θα κάνουν το σώμα της συναρμολογημένης συσκευής, το πλαίσιο της. Σκεφτείτε ένα χειροκίνητο ξύστρα χρησιμοποιώντας ένα λειαντικό μπαρ και κόντρα πλακέ ως πλαίσιο της δομής. Η εμφάνιση της συναρμολογημένης συσκευής φαίνεται στο ακόλουθο σχήμα.
Για να κατασκευάσετε μια τέτοια μηχανή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά και εργαλεία:
- φύλλο κόντρα πλακέ πάχους 10-12 mm ή μοριοσανίδες, είναι δυνατόν από παλιά έπιπλα γραφείου.
- μεταλλική φουρκέτα με διάμετρο 10-12 mm.
- φύλλο χάλυβα πάχους 1 mm.
- βίδες στερέωσης ή παξιμάδια με ροδέλες, που αντιστοιχούν στη διάμετρο του στηρίγματος που χρησιμοποιείται.
- πάχος 25-30 mm - για την κατασκευή λειαντικών ράβδων.
- προφίλ μεταλλικού σωλήνα με τμήμα που αντιστοιχεί στο μέγεθος της ράβδου.
- λειαντική μπάρα;
- πριόνι για μέταλλο και ξύλο ή τα ηλεκτρικά τους αντίστοιχα (παζλ, μύλος).
- ηλεκτρικό τρυπάνι ή κατσαβίδι.
Η κατασκευαστική εργασία πραγματοποιείται ως εξής.
Στην αγορά προϊόντων που προορίζονται για ακόνισμα μαχαιριών και άλλων εργαλείων κοπής, υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία μοντέλων που διαφέρουν ως προς το σχεδιασμό και τον σκοπό, τον τύπο χρήσης και τον εξοπλισμό, που σας επιτρέπει να επιλέξετε μια συσκευή σύμφωνα με τα κριτήρια επιλογής και τις οικονομικές δυνατότητες του χρήστη. Όταν επιλέγετε μια συγκεκριμένη συσκευή ή μοντέλο εξοπλισμού λείανσης, οι σύμβουλοι πωλήσεων σε εμπορικούς οργανισμούς θα παρέχουν βοήθεια και πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά μπορείτε να βρείτε στο Διαδίκτυο.
Μπορείτε να μάθετε πώς να ακονίζετε σωστά τα μαχαίρια με μια ράβδο παρακολουθώντας το παρακάτω βίντεο.